很多人不喜欢吃鸭肉，因为鸭尾那股膻味太厉害了，羊膻是香气，可鸭膻就不敢恭维了。据说鸭肉有膻味有两种可能，1、烹饪的人处理不好，2、和鸭种有关。个人认为和烹饪有直接的关系。想要去鸭膻，最简单粗暴的做法就是，买回来的鸭子把屁股去掉，就可以了。
鸭肉
其实，鸭肉烹制的好，真的是一道美食佳肴，且鸭肉非常滋补，不仅能补充人体所需的蛋白质和营养成分，还可以补虚、滋阴清热，利小便。是各种美味名菜的主要原料，如虫草老鸭汤。
鸭汤
鸭肉的烹制方法简单多样，除了烤鸭我们在家做不大方便之外，其他的做法在厨房里基本就可以实现。
恰逢这两天大暑，很多人正觉得心中烦热不已，加上长时间在空调房，缺乏运动，吃饭都没什么胃口，这个时候吃点鸭子是最适合不过的了。这个时候吃鸭肉实是最应季养生了。
鸭肉
如果你在市场或超市买的是冰鲜鸭的话，可以做成子姜鸭，啤酒鸭、三杯鸭都是不错的选择，而且烹饪方法简单，这三道菜不需要加大料，酒和子姜足够可以去除鸭肉的膻味，也能使鸭肉原汁原味！除了啤酒一些家庭没有之外，其他的几乎都是厨房现成的。
冰鲜鸭
如果你在市场上买回来的鸭子是现杀的，建议带着鸭血回来，当天能把整只鸭子吃完最好，新鲜的鸭子最适合炖汤和红烧。为什么会在这里说红烧鸭子呢？在桂林当地有一道很出名的醋血鸭，几乎家家户户都会烧，这道菜烹饪的最后一步就是在鸭子快炒熟的时候把新鲜的鸭血倒进去，打碎，和鸭子一起翻炒2分钟就可以出锅了，这样的做法其味道鲜美无比，至于配料在这里就不多赘述了，因为各家做法不一样，口感也不一样。
红烧鸭肉
我们家因为在餐馆吃过一次正宗的全州醋血鸭后，觉得味道极好，回家后就学做起来，后来发现，鸭子只要红烧的情况下，就算不加什么香料，就算是简单的糖、酱油、姜，只要在最后一步加上鸭血，端上桌的鸭子都很好鲜美无。或者用柠檬、姜或花椒大料炒出来的血鸭也是超级棒，大家不妨试试。
全州醋血鸭
附：仔姜鸭的菜谱:
食材 ：
鸭子、仔姜、小米椒、蒜、油、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒 、盐、生抽。
做法：
1、 鸭肉焯水滤干备用。
2、 热锅冷油，炒香花椒，花椒在锅里时间不要太长时间，炒香后马上滤出。
3、 放入鸭肉，转小火慢慢将鸭肉里的水爆干。转中火，烹入适量料酒去腥，加一点点白糖提味。
4、 加入一半的仔姜、小米椒、豆瓣酱，生抽翻炒，加1碗水焖烧。
5、 快干锅时，加入剩下一半的子姜、小米椒、蒜，翻炒1分钟调味即可出锅。
仔姜鸭
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