用料：

做法：

1、小编选的是鲤鱼。先将鲤鱼从腹部一分为二切断，背部相连，然后冲洗干净。

2、冲洗干净后将鱼内、外都抹些盐腌制十分钟后洗净，然后在鱼背部都划上几道口子。

3、然后放入料酒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、白糖、盐、鸡精抓勺腌制三个小时，注意鱼背部、内部都要抹勺。时间允许的话可多腌制些许时间。

4、将土豆去皮切条。

5、莲藕去皮切厚片。

6、然后将切好的土豆、莲藕撒上少许盐加入浸泡待用。

9、锅中倒多些油，油热后转小火放入姜蒜、花椒、八角大料炒出香味后，将料全部取出，只留油在锅中。花椒选用四川大红袍花椒炒出更香。

10、取烤盘铺上锡纸，将腌制好的鱼放在锡纸上，然后刷上锅中的油放入烤箱内230度烤约30分钟。

11、将锅里炒香的油用碗盛出，然后锅中倒油，油尽量多些，油热后将土豆条、莲藕片入锅炸至微黄半熟状态捞出沥干油备用。

12、另起锅将炒香的油放锅烧热，放入郫县豆瓣酱、牛油火锅底料、姜蒜末、豆豉、花椒炒出红油香味。喜欢吃辣的朋友可以放泡椒或干辣椒。郫县豆瓣炒出的红油色泽鲜亮！

13、然后加入蚝油、鸡汁翻炒均匀，再加入洋葱丝、青椒丝翻炒均匀，最后加入少许温水大火焖烧下。

14、然后在锅内放入炸好的土豆条、莲藕片翻炒均匀，再撒上些孜然粉、五香粉、花椒粉、鸡精翻炒均匀关火。

15、取出烤好的鱼，将锅内的汤汁先淋在鱼身上，然后均匀的将锅内的菜铺在鱼上放入烤箱再烤五分钟。

16、烤好后取出烤盘，撒上些葱花。

17、开吃吧！

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