baby小蛋糕

首先我们把模具铺上纸杯，备用。

称重酸奶、玉米油、细砂糖，如果酸奶自带甜度或者baby小，就可以减去方子中蛋黄糊部分细砂糖糖量。

加入蛋黄（我使用的大蛋）

搅拌均匀

筛入粉量，我个人建议一定要筛粉，不要偷懒，因为过筛后的低粉混进去空气后比较蓬松，第一容易搅拌开，第二不易结粒。

搅拌均匀后备用。

蛋白搅打部分，属于戚风常用手法，洁净器具，无水无油这些都是必须的。

我主要说说我的搅打方法：

我常用方法是：中速-高速-中速-低速，期间加完所有蛋白中的糖量，几次无所谓，而且也不要拿着手持满盆子打，不如手不动，盆动的方法，小短尖角即可。

这种方法打搅出来的蛋白主要是稳定、细腻、自带光泽。

蛋白打的好稳定，想失败都难，这里是重点。

分三次把蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

搅拌好的面糊有一定硬度，拉出的纹路不会消失。如果你在操作过程中不是这个状态。

你的蛋糕一定回缩。

我来教大家做一个简易装料瓶，家庭装的可乐、七喜、雪碧瓶子都可，我们把上半部分的瓶嘴部分减掉，就可以作为装料瓶了，里面套一个一次性的裱花袋，袋口外翻出来，这样你装面糊的时候根本不需要别人帮忙即可完成。

我们把面糊装在裱花袋中，如果一次装不下，就装两次。

剪口后分别把面糊挤入纸杯中，这个量是正好48杯九分满。使劲下手挤，没问题的。

烘焙温度：我使用的温度是180度17分钟。请参考！

我个人不喜欢底部上色，所以我在烤盘下还放了烤盘硅胶垫，起到的作用是隔热，表面上色，如果颜色正好，当时吃没有问题，如果装袋就一定要比目测的颜色再深一点，因为袋子一闷，容易掉皮，影响颜值。

如果你蛋白打的好，打的稳定，基本不太回缩。

出炉轻震一下热气，然后我会动一下帮助透气放凉。

即可装袋。

我就是想让你们看看我手跟蛋糕的比例。是不是很小，也不回缩，关键是不干嫩嫩的。很适合小朋友。

里面的组织也是不错的吧。

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