抹茶红豆千层酥
食材:A油皮,低筋粉:220g、绵糖:12g、水:9g、猪油:80g、B油酥、低筋粉:150g、猪油:60g、抹茶粉:10g,C馅料、红豆沙:60g、原味Q心:20粒~
做法:
抹茶红豆千层酥,将A料搅拌至6-7成筋度,分成5等份,松弛30分钟。将B材料拌匀分成5等份。
将豆沙分为20等份,包入原味Q心备用。将油皮压扁,包入油酥,擀开。
以折3层2次擀开,卷成圆柱体,松弛10分钟,将松弛好的圆柱体分成4块,刀口向上擀成圆形包入馅料。
红豆椰汁糕
食材:预先煮好的红豆,马蹄粉250克,冷水625克,沙糖,椰浆,开水两碗,油~
做法:
250克的马蹄粉,用2.5碗即625克的冷水开成粉水。把一碗椰浆,两碗开水和足够的沙糖放到锅里煮沸腾。
椰浆糖水沸腾后,把一小碗马蹄粉水倒进锅里,然后立即搅拌均匀,变成糊状后立即熄火。
立即熄火,把剩下的马蹄粉水迅速倒进锅里,搅拌均匀至变成无颗粒的粉糊,把红豆倒进糊里,拌均匀。
蒸盘底和边都抹上一点油,把拌好的粉糊倒进蒸盘,抹均匀平整,再在上面铺满一层红豆,稍微压一下。
隔水蒸大约20分钟。 10.蒸熟好整盘拿出,放在常温下待至完全冷却切开即可。
红豆凉糕
食材:糯米粉、红小豆、红糖、芝麻~
做法:
淘洗干净,最好是事先泡一晚上,淘洗干净,最好是事先泡一晚上,开锅后,加白糖改小火继续煮至水快干时,大约1个多小时,关火。
煮熟的豆子逐步舀到漉网里,用勺子按压至豆子粉碎,经过勺子反复地按压,筛网中最后只剩下豆子的皮,豆沙则沉入容器里,豆子皮倒掉不用。
将过漉后的豆沙放到不粘锅里,用小火不停的翻炒到快干时盛出待用,炒好后的豆沙,用凉水把糯米粉和好,不要太稀,团成圆球。
上蒸锅蒸时做成窝头形,这样比较容易蒸透;还要单独装一小碗干的糯米粉,做凉糕时要用到的熟面,上锅蒸15分钟,取出后晾凉。
用手沾凉水捣压面团,至面团出筋性为至.(也可以直接做,不过不如有这一步骤吃起来筋道,蒸熟的干糯米粉会成块,用擀面杖压碎,擀细,炒出的豆沙比较干,所以用红糖加了点水把豆沙又调制了一下。
把擀好的干粉先铺一层在案板上,再放蒸好的面团,上面撒一干粉,擀薄,均匀的士铺一层红豆沙,卷起后切段就可以了,切的时候刀上沾点凉水就不粘刀了,做好的凉糕还可以醮点水滚上一层熟芝麻,就又多了一种口味。
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