蛋黄酥,是我最最最抵御不了的中式点心。不仅有蛋黄的咸香、还有豆沙或者是莲蓉的香甜,再搭配上酥的掉渣的外皮,一口气吃3个绝不夸张~
传统的蛋黄酥用的是猪油,现在也有很多用黄油的,不仅除去了熬猪油的麻烦,而且增强了口感。我今天使用蛋挞皮为酥皮来制作蛋黄酥,在操作上可以说非常简单、在口感上不仅保有酥酥的脆皮还使酥皮增添了味道!
快来看看,蛋挞皮的华丽转身~~~
料足看得见、美味吃的着
1. 准备16个蛋挞皮、16个鸭蛋黄、适量160g红豆沙、80g肉松、麻薯粉70g、牛奶135g、糖30g、黑芝麻适量
2. 麻薯粉70g、牛奶135g、糖30g、
3. 麻薯材料搅拌均匀后盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。
4. 蒸好后待晾凉后加黄油揉至黄油被吸收,盖住保鲜膜。
5.咸鸭蛋黄用朗姆酒浸泡10分钟,再用烤箱180度烤8分钟左右
6.肉松+沙拉酱,搅拌均匀即可
7. 将麻薯、红豆沙、肉松、鸭蛋黄分别放入蛋挞皮内,
8. 左手虎口包住面团,右手拇指往里面一点点按,慢慢包住馅料,
9. 底部多余的面疙瘩可以揪掉不要。烤箱200度,提前预热10分钟。
10. 包好的样子;
11.刷蛋黄液、撒芝麻,200度,中层20-25分钟;
11. 皮薄馅厚,层次分明
小贴士
1. 做麻薯时要有耐心,别着急
2. 烤箱温度记得至少在200度,否则蛋挞皮会摊成一片
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