新鲜水果和坚果，烘焙食品高颜值必备

大家好，小鲜肉思密达这次分享的是水果和坚果。几乎所有好看又好吃的蛋糕都离不开水果和坚果，如果不加色素的情况下，蛋糕上加水果看起来就会很诱人，坚果做装饰看起来更高大上。下面就简单的介绍一下常用的水果和坚果吧。

水果和坚果类（Fruits and Nuts）

水果制品（fruit Products）

几乎每一种新鲜水果都可用于制作甜品。除此之外，在烘焙店中也常用到很多干制、冷冻、罐装等加工过的水果。下面是一些最重要的水果产品列表。

新鲜水果

苹果、泥猴桃、木瓜、杏、金桔、西番莲、香蕉、柠檬、桃子、草莓、橙子、梨、樱桃、芒果、菠萝、无花果、甜瓜、梅子、柚子、油桃、葡萄、橘子。

罐装及冷冻水果

苹果（片状）、杏（成半）、蓝莓、樱桃（甜的和酸的）、桃子（片状或成半）、菠萝（环状、大块、碎块、压碎或果汁状）、草莓。

干燥水果

杏、葡萄干、大枣、无花果、提子干、李子干。

蜜饯与果胶

樱桃、无花果、什锦蜜饯、柠檬皮、橘皮、菠萝。

其他加工水果

杏桃果胶与糖霜、果冻、蜜饯、调制派馅。

坚果（Nuts）

大多数坚果将整粒、切半、小块或者切碎使用。因为油脂很高，所有坚果类都极易因保存不当而变质。应将之防御密闭容器中，保存于阴凉处。

杏仁（almonds）是烘焙中重要的坚果。常见的有原味（带皮）以及煮水（去皮）两种。常见的形状有：整个、剖开、条状、碎块和粉末。

腰果（cashews）常见的有生腰果和熟腰果。常见的形状有：整个和半个。

板栗（chestnuts）必须是熟用的。做汤或糖浆还有馅料。

可可果（coconut）加糖的可可果多用于蛋糕的装饰，不加糖的则广泛用于各种食品配方中。

榛子（hazelnuts）使用前最好烘烤。也可得到榛子粉。

美国山核桃（pecans）比核桃贵，用于高档甜品中。

花生（peanuts）有生熟两种，常见的状态有：整个、花生碎和花生粉。

松仁（pine nuts）通常经烘烤增加风味。制作意大利面粉糕饼时很重要的原料。

核桃（walnuts）与杏仁和榛子一样，都是烘焙常用的重要坚果之一。

坚果产品（Nut Products）

杏仁泥（almond paste）价格较高，但用途广泛。常用于各种蛋糕、西点，小饼干及馅料的制作。它是由杏仁粉和糖2:1，加足量的水调制而成。

杏桃仁泥（kernel paste）用杏桃仁加工而成，其味道和杏仁差不多，但价格低。

复合杏仁泥（macaroon）由上述两种混合制成。

杏仁蛋白糖泥（marzipan）有杏仁泥、糖和蛋白调制而成，用于装饰和制作糖果。

杏仁榛果泥（praline paste）由杏仁或榛子和焦糖磨成糊状而成。它主要用作糖霜、馅料、酥皮面饼及奶油的调味品。

以上就是常用的水果和坚果的简单介绍，每种坚果都给配上了英文，方便拿到国外配方的朋友查阅。大家可能对于坚果制品陌生一些，后续我有分享一些关于见过制品做的烘焙食品，敬请期待。

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