卷煎
今天和大家分享一道我们山东的传统美食——卷煎,小时候在老家那边,只有逢年过节或者做席时才能吃到这道美味,现在生活条件好了可愿意做这道美食的人却少了,身在异乡,总是会不自觉的怀念家乡的味道,凭着记忆中的味道尝试着做了这道美食,功夫不负有心人,经过几次失败终于做出了最接近家乡味道的卷煎。在这里我将这道美食的教程分享给大家,希望能帮助到和我一样爱吃这道菜的朋友。
卷煎
卷煎是我们山东的一道传统美食,用鸡蛋饼和肉馅制作而成,有些地方也用豆皮和肉馅来做,品相极佳,鲜香美味,深受人们喜爱。今天我做的卷煎是用鸡蛋饼和猪肉馅来做的,希望大家能喜欢,下面就和我一起来学习做这道山东卷煎吧!
卷煎
【卷煎】的家常做法:
材料:五花肉、鸡蛋、葱、姜、花椒、蚝油、生抽、料酒、五香粉、食盐、白糖、食用油、香油、淀粉、热水
1.五花肉用刀剁成猪肉糜,葱切成葱花,姜切成末,花椒用热水提前泡好(花椒水也可以在锅里煮一下,比较快);
准备食材
2.将葱花、姜末放入猪肉糜中,调入一勺料酒,一勺蚝油,半勺生抽,一勺食用油,半勺白糖,适量食盐,少许五香粉,滴入少许香油用筷子顺时针搅拌直至肉馅上劲,在搅拌过程中慢慢往里面加花椒水;
拌肉馅
3.鸡蛋中加入一勺淀粉打散成鸡蛋液,平底锅烧热倒入少许食用油转小火,倒入鸡蛋液转动平底锅使蛋液均匀摊成一张鸡蛋饼,待鸡蛋液成型后翻面;
摊鸡蛋饼
4.摊好的鸡蛋饼在案板上晾凉,均匀的抹上肉馅,从一端慢慢卷起,卷到最后抹上一点鸡蛋液黏住;
抹肉馅
5.蒸锅中倒入清水烧开,卷好的卷煎放在盘子上,上屉转中大火蒸20分钟即可出锅,稍凉后切片摆盘即可上桌。
蒸卷煎
这道卷煎就做好了,品相极佳,味道鲜美,包你吃一次就会爱上它!我做好后端上桌,两分钟都不到就被光盘了,真是招待客人的佳品,既好看又好吃,倍有面啊!这道山东卷煎,聪明的你学会了吗?
卷煎
【小贴士】1.鸡蛋液中加一勺淀粉,摊出来的鸡蛋饼更有韧劲不易破;2.肉馅用刀剁的比用机器绞的口感好;3.肉馅一定要搅上劲;4.卷卷煎时尽量卷的紧一些,不容易散。
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