乳鸽的蛋白质含量高于一般肉类食品，还含有多种氨基酸，且易于消化吸收，具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒的保健功效。常吃乳鸽能健脑补肾，强健身体，延年益寿。卤制乳鸽时，切勿用大火卤煮，以免将乳鸽肉皮煮烂，影响成菜美观。用微火卤制最佳。乳鸽下油锅后，不宜全身浸炸，否则肉质太老，口感欠佳，且乳鸽的肉皮也很容易炸焦，用锅勺持续浇热油的方式最为合适，这样炸出来的乳鸽才酥脆爽口。
皇帝菜含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，并且含有具有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃。皇帝菜还含有丰富的粗纤维，食之有助于肠道蠕动，促进消化吸收。皇帝菜易熟，需急火快炒，以免损耗营养成分。菜煮熟后再淋少许芝麻油，放上几根姜丝，口感更佳。
桂圆富含碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸和维生素，其中尤以维生素P含量为多，对中老年人而言，有保护血管、防止血管硬化、抑制癌细胞生长的作用。制作糖水时要一次性加足清水，中途加水不仅会降低营养，也会使口感变差。
牛肉富含蛋白质、脂肪、B族维生素及钙、磷、铁等营养成分，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，是生长发育期儿童及手术后、病后调养者的食用佳品。牛肉块切得适当大一些，可
鳝鱼富含DHA和卵磷脂，而DHA和卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养成分。鳝鱼特别是含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。此外，鳝鱼还含有丰富的维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼宰杀洗净，入开水锅中汆烫，可去除鳝鱼身上的滑液，使烹制出来的鳝鱼味道更加鲜美。
乌鸡富含蛋白质、B族维生素及多种氨基酸和微量元素，食之能强筋健骨、延缓衰老。甲鱼营养丰富，富含蛋白质、磷、脂肪、碳水化合物等营养成分。其还具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、补血补肝、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼，能强身健体、祛病延年，尤其适合中老年人及体质虚弱者食用。炖汤时，掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不纯。
腊肉是湖南、湖北一带餐桌上最常见的食物，富含钙、磷、铁、钾、钠、脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等营养元素，具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉比较咸，烹制时不用加盐，只需加其他调味料即可。蒸腊味的时候，可以将腊猪肉放在最上面，让其油脂浸润下面的腊鸡肉和腊鱼肉，使口感更加香嫩。
马蹄含有大量的蛋白质、钙、铁、锌和尼克酸等营养物质，有清热解毒、解热止渴、利尿通便、消食除胀等功效。此外，马蹄中磷的含量非常高，对牙齿和骨骼的发育有很大的好处，因此适合儿童食用。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。猪肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效。儿童经常适量食用可促进智力的提高。马蹄是水生蔬菜，极易受到污染，生吃易中毒，故一定要烹饪熟再食用。炸肉时，应保持中火，待炸透后升高油温再捞出，以将肉的油逼出，使之外脆内软。
花生含有大量的碳水化合物、多种维生素以及卵磷脂、钙、铁等20多种营养元素，对儿童、青少年提高记忆力有益，对老年人有滋养保健之功。常食花生不但可降低血胆固醇，同时对防止动脉粥样硬化和冠心病的发生均有益处。花生米先用温水浸泡一会儿，烹煮的时间会缩短一些。
青豆的蛋白质不仅含量丰富，而且包括了人体必需的8种氨基酸。青豆还含有丰富的维生素C，有美容养颜、增强免疫的作用，女性常食此菜会有较好的美容效果。青豆焯水时，加入少许盐，是为了使青豆色泽更加嫩绿、透亮。
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