主料:田螺 2斤,干辣椒或辣椒面 适量,姜 一块,料酒 2勺,大蒜 3瓣,郫县豆瓣酱 1勺,葱 3根,
爆炒田螺的做法步骤
1.螺丝提前浸泡一天,放小半勺盐帮助吐沙,中间勤换两三次水、
2.泡好的田螺用老虎钳剪掉尾巴,放到水里用手多搓搓,搓到水变干净为止、
3.剪好后放进锅里加水煮一遍,锅里放点料酒和盐,三五分钟左右就好、这样煮一下,沙子吐的更干净、
4.煮好后捞起田螺,煮过水的田螺大部分的盖也掉的差不多了,不嫌麻烦的用牙签再一个个把田螺的盖挑完,这样更容易入味,挑好后再洗几遍、
5.锅内油烧热,小火放入生姜,大蒜,大料(桂皮 八角 花椒 香叶 孜然粒)郫县豆瓣酱,超市有小包卤味料售卖的,一小包可以做三五次、
6.翻炒均匀,放入适量盐、容易入味,做鱼也可以这样油热就放盐、
7.转大火倒入田螺翻炒均匀,按个人口味倒入辣椒面或干辣椒,再加料酒可以多放点,也可以放半瓶啤酒烧,这样不用加水了,田螺里面还会煮出水来的、
8.煮到水快烧干加入适量味精或鸡精,葱段,翻炒均匀、
9.装盘。
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