作为地道的湖北特色美食,只想说一句:我们都是吃粉蒸肉长大的······不光是粉蒸肉,还有粉蒸排骨、粉蒸芋头、粉蒸鳝鱼、粉蒸土豆······嘿,真是想一想就让人忍不住流口水啊。今天潮爸就在家制作了一道粉蒸肉,虽然不是现磨的“粉”,但是烹饪方法基本算是中规中矩了,把流程记录下来,供各位好友参考。
做粉蒸肉,最好是选肥瘦相间的新鲜五花肉,冷水冲洗干净,把肉皮去掉;
随后将其切成厚度约为5毫米左右的大片备用;
切好的肉片要先进行腌制,如下图所示,加少许盐、生抽、白糖、十三香、胡椒粉,还有几滴老抽、几滴料酒;
再加少许姜末,来两根小葱轻轻拍一下,挤出汁水融入其中,这对去腥非常有好处;
将以上调料用手抓匀后腌制8分钟左右,然后把葱段挑出来扔掉;
接下来重要配料出场:蒸肉粉。
记得小时候都是自家磨制,但是现在居家做这个不太现实,所以建议大家直接去超市购买成品蒸肉粉料包,里面除了蒸肉粉,通常还会附赠腌肉汁儿、干荷叶,因为之前我们已经完成了肉片的腌制,所以这里只需把蒸肉粉倒进去,用手抓匀,静置5分钟左右。
下面这种干荷叶就是料包附赠的,如果没有也无所谓,准备好蒸盘,直接把裹好粉的肉放进去,摆放均匀即可。如果想追求更完美的效果,也可以一片一片叠放整齐。随后将电蒸锅上汽,大火蒸50分钟左右即可,蒸好之后不要急于掀开锅盖,焖个三两分钟再拿出来。
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