兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃兔肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。
1、冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水。
2、捞出，沥净水分，切去头部。
3、用剪刀剪开胸骨。
4、再用刀沿着脊椎将兔肉分成两半。
5、用叉子在肉上扎一些孔，更容易入味。
6、将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中。
7、拌匀后，加入葱蒜和姜片。
8、将腌料拌匀后，按摩兔肉。
9、翻面按摩。
10、将腌料及兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。
11、可以腌制一晚。
12、将腌好的兔肉用铝箔纸包好，烤箱预热上下火180度烤30分钟左右。
13、打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然。
14、放入烤箱，上下火180度再烤10分钟上色。
15、取出晾凉，即可食用。
ps
关于兔肉的腌制：腌料中尽量不使用食盐，而用其他含有咸味的调料代替。
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