（央视财经《回家吃饭》）吃宵夜，小二认为是一天中最幸福的时刻，但也是…小肚腩苦恼的来源
今天《回家吃饭》就和饭团们好好聊聊，怎么吃宵夜
“早餐是一座城市的良心，宵夜是一座城市的灵魂”
今天的厨房里除了烟火味，还有书香气，除了锅中水沸声，还有一阵读书声
用声音传达感情、讲述故事，这就是今天厨房达人姜鲲的工作，电台主播。由于工作的性质，姜鲲每天都会在下班后吃上一顿宵夜。另一位嘉宾是擅长云南菜的特级厨师王云飞，他做的宵夜会在你经历了生活的“磨难”后，依然能证明，你的味蕾还依旧鲜活。
“对一个人最好的怀念方式，就是把他教给你的东西，通过自己传下去，这样才有生生不息的感觉。”
达人姜鲲的姥姥做饭很好吃，一碗拌面条，是爱的味道，这道春雨米线，正是他在夜深人静的时候，通过回忆摸索着，做出的宵夜的味道，“很多时候，夜深了回到家，一个人的时候，我会尝试着根据小时候的记忆，把姥姥教给我的很多菜慢慢做出来，尝起来，我会觉得，还在。”
这一碗春雨米线对于姜鲲而言，不仅是暖胃舒心的夜宵，更是对家人、对过去的一种温暖怀念。虽然怀念在其中，但姜鲲也做了不少小改良~面条变成易消化又清爽的米线，但又没有传统米线的油腻辛辣~
蛋饼、黄瓜、火腿，形如春雨细丝，油泼辣椒为清淡涂抹上一丝味道，米线劲道丝滑，米香十足
在漫长的夜晚，一碗米线，配上一杯白葡萄酒，个中滋味，确如春雨撒在心间
炸辣油窍门：
1.炸辣椒油时，干辣椒先用热水泡过后控干水再下油炸，可避免焦糊；
2.辣椒油中加入适量盐，可延长保存时间；
3.打鸡蛋前先再碗中添少许白酒再打鸡蛋，如此摊出的鸡蛋更加蓬松。
这米线可是今天王大厨老家的特产，达人做的春雨米线得到了大厨称赞，不知王大厨将会给我们带来一道，怎样别具一格的宵夜呢
“宵夜是很治愈的活动：一天下来，高兴了，宵夜可以锦上添花；不高兴，宵夜就是雪中送炭。”
王大厨的这道宵夜比较“火爆”，在你失意的时候，吃点刺激性食物，说不定能有助于情绪的宣泄，这线椒炒牛肉送给饭团们，线辣椒，朝天椒，干辣椒
三种辣味在嘴里跳跃碰撞，卤制的牛肉入味层次深邃，肉香在唇齿间长久停留，这一道刺激的宵夜，在深夜中陪伴着你，一天的生活，纵使有苦，又能奈你如何！但不会这些窍门，苦的可是咱正在流口水的嘴呀！
牛肉小窍门：
1. 选用牛小腱肉，肉质更加紧致，适合做卤肉；
2. 牛肉焯水时，加入少许白酒可以去腥；
调制卤汁窍门：
1. 放酱油的时候，要把酱油充分浇在热油上，才能完全激发出酱油的香味；
2. 干辣椒变色后再加入香叶，更有味道；
卤制窍门：
1. 香葱煮十分钟后捞出即可，避免出现烂葱味；
翻炒窍门：
1． 卤牛肉在炒之前切片过一遍水，口感更好；
2． 选用绿色的线椒，质地更硬，不容易炒软，且口味较辣；
每一座城市都有一个夜的入口
今天小二为您打开宵夜的大门
那今晚，就做一道宵夜
享受只属于你的长夜
春雨米线
食材：江西米线火腿花生米鸡蛋黄瓜香菜小葱干辣椒白酒香醋盐胡椒粉白糖鸡精油
做法：
1. 干辣椒切碎，用热水浸泡后滤出，加少许盐备用；
2. 锅中烧油，油热后，淋在干辣椒碎上，制成辣椒油；
3. 锅中倒少许油，放花生米，小火炒香，捞出备用；
4. 碗中加入胡椒粉和少许白酒，打入一个鸡蛋，搅拌均匀；
5. 锅上底油，将搅拌好的鸡蛋摊成蛋饼，切丝备用；
6. 火腿和黄瓜切丝，小葱和香菜切碎；
7. 煮锅中烧开水，放入米线煮熟，滤干水分；
8. 切好的配菜和米线混合，加入辣椒油、盐、胡椒粉、白糖、鸡精和香醋调味；
9. 搅拌均匀，即可盛盘食用。
线椒炒牛肉
食材：牛小腱肉线椒朝天椒姜蒜小葱八角干辣椒桂皮花椒白酒酱油老抽鸡精油
做法：
1. 锅中烧水，水开后加入整个牛小腱肉；
2. 加入两勺白酒，煮好后，滤干水分备用；
3. 锅内倒油，姜片炒出香味后，加入八角、干辣椒、桂皮和花椒；
4. 翻炒至干辣椒变色，加入香叶翻炒后，将酱油倒入热油中；
5. 酱油出味后，倒入水，加入老抽和鸡精调味；
6. 将调好的卤水，倒入装有牛肉的煮过中；
7. 大火烧开卤水，放入小葱，大火煮10分钟后捞出香葱；
8. 转至小火卤炖40分钟，捞出晾凉；
9. 卤牛肉切片，焯水备用；
10. 线椒和朝天椒切剥片，干辣椒和大蒜切成小块备用；
11. 锅内放油，放入蒜煸香，加入干辣椒，煸炒出香味；
12. 加入线椒和朝天椒继续翻炒，倒入酱油，出香味以后，加入牛肉；
13. 大火快速翻炒，淋入煮牛肉时的牛肉汤，用鸡精调味；
14. 翻炒收汁后，即可盛出食用。
（本文编辑：魏园园）
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