作者:小妞_KhpC
用料
油皮;
普通粉 150g
猪油 50g
水 55g至80g
白砂糖 15g
油酥;
低筋面粉 110g
植物油 50g至60g
馅料;
炒熟面粉 100g
白砂糖 80g
蛋液 80g约一个半蛋
去皮熟花生碎 30g
茴椒粉 4g
干香葱碎 3g
盐 6g
炒熟芝麻 30g
玉米油 适量
做法步骤
1、油皮中的全部材料混合于面包机桶中;
2、揉至完全扩展阶段,盖上保鲜膜松弛备用;
3、油酥中的全部材料混合成面团;
4、面粉小火炒至微黄色晾凉,加入白砂糖、盐、茴椒粉(茴椒粉就是我用一半花椒和一半小茴香炒香打成粉制成的)、香葱碎、花生碎和芝麻搅拌均匀;
5、最后加入蛋液和适量的玉米油(我这里用了二个蛋白一个蛋黄,剩下一个蛋黄刷表面用了,玉米油酌情添加,拌成的馅料能捏成团就行),用刮刀拌匀后,用手和合团;
6、称重后用手捏成12个小际子;
7、油皮称重后分成12个小际子揉圆;
8、油酥称出总重量;
9、油皮压扁、用手抓一块油酥称重(每一个约13克左右);
10、包入油酥捏紧收口,按照包完的1到12个顺序排列,完成每一个(这样就省去松驰时间,全部完成后第一就已经松驰好了);
11、从第一个开始,取一个压扁,用擀面杖擀成长舌形,卷成筒状;
12、按顺序排列完成12个;
13、从第一开始取一个筒状面团,压扁后擀成长方形;
14、卷成矩形;
15、按顺序排列完成12个;
16、从第一个开始取一个,用手在中央压一下;
17、两头朝中间挤在一起;
18、用手压扁;
19、包入馅料;
20、捏紧收口;
21、整成你喜欢的形状(我这里做了两份的量,做成鞋底状留下自己吃);
22、排入烤盘中,表面刷上蛋液,点上吃红(送人的这份形状简单大方更喜庆);
23、放入175度烤箱中层,上下火、25分钟左右;
24、成品图
25、成品图
26、成品图
27、成品图
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