这道红油麻辣鸡每次去成都出差都是必点的菜品，好吃的流连忘返

红油麻辣鸡，是四川餐馆里必不可少的一道菜，其色泽红亮，麻辣味浓，鸡皮脆嫩，肉质细腻。使众多食客留恋往返，也有的餐馆因为一道红油鸡片而出名。现介绍一款麻辣鸡的制作方法

（1）主料：嫩土鸡

（2）调辅料：葱白、老姜、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、花椒粉、辣椒油、白芝麻、香油。

制作流程

（1）原料初加工及初步熟处理 ：将土鸡肉洗净，先在沸水中焯水去除血污，然后再放入清水中加姜葱料酒煮制，煮至刚熟，关火，将鸡肉泡在鸡汤中几分钟后捞出晾凉，待用。

（2）刀工成形：将葱白切成62.5px长的葱节垫底，将鸡肉斩成长125px，宽50px的长条整齐的放在垫有葱白的盘内，。

（3）调味成菜：碗内放入盐、味精、白糖、酱油、花椒粉、辣椒油、香油调匀成麻辣味汁，将其淋在鸡块上，撒上熟白芝麻成菜。