红油麻辣鸡,是四川餐馆里必不可少的一道菜,其色泽红亮,麻辣味浓,鸡皮脆嫩,肉质细腻。使众多食客留恋往返,也有的餐馆因为一道红油鸡片而出名。现介绍一款麻辣鸡的制作方法
(1)主料:嫩土鸡
(2)调辅料:葱白、老姜、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、花椒粉、辣椒油、白芝麻、香油。
制作流程
(1)原料初加工及初步熟处理 :将土鸡肉洗净,先在沸水中焯水去除血污,然后再放入清水中加姜葱料酒煮制,煮至刚熟,关火,将鸡肉泡在鸡汤中几分钟后捞出晾凉,待用。
(2)刀工成形:将葱白切成62.5px长的葱节垫底,将鸡肉斩成长125px,宽50px的长条整齐的放在垫有葱白的盘内,。
(3)调味成菜:碗内放入盐、味精、白糖、酱油、花椒粉、辣椒油、香油调匀成麻辣味汁,将其淋在鸡块上,撒上熟白芝麻成菜。
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