有粉丝私聊宝卿餐饮想了解一下泡椒凤爪的知...
有粉丝私聊宝卿餐饮想了解一下泡椒凤爪的知识,今天就满足她的要求,分享一下泡椒凤爪的原料配比和制作流程。
一.食材预处理
⒈鲜凤爪去粗皮、爪尖,洗净,加精盐、葱节、姜片、料酒和匀,码味腌渍30分钟。
⒉鲜红甜椒洗净,去蒂,去籽,切成块。西芹去叶、筋,改成节。野山椒去蒂改成节。山椒应选味鲜、辣中带酸香的野山椒为佳。辣中带甜的次之。
⒊凤爪入清水锅中加花椒、料酒烧沸,撇净浮沫,小火煮至凤爪成熟时移离火口,待在汤汁中浸泡20分钟后捞出,清水冲凉,用小刀剖开凤爪背部,去爪骨。凤爪煮制时间不宜太长,以刚成熟为佳。凤爪煮熟后应用清水冲至凉透。
二.泡凤爪
将泡菜坛洗净,沥干水,加泡菜盐水、野山椒、野山椒原汁、柠檬片、洋葱块、白糖、胡椒、味精制成泡菜水,24小时后投入甜椒块、西芹节、凤爪,泡制8~12小时即可。泡制时间不宜太长,以免太咸,以8~12小时为佳。
原料配比以照片的形式放到配图里,大家可以结合文字流程来参考实践,今天分享就到这里,感谢各位小伙伴的持续关注!
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