不怕过期的食材，一次买十斤囤起来！从夏吃到冬，凉拌炖炒都好吃

因为地域和环境的不同，各地的饮食文化和习惯也存在偏差，尤其是南北文化的差异、一个吃米、一个吃面，纵向来看饮食习惯似乎没有交集，然而今天这种食材，是罕见的南北地区都流行的传统美食，主要原因是用大米和淀粉都能做，它就是粉皮。

但是粉皮有鲜、干两种，南方人喜欢吃鲜的、现买现吃，而北方人则喜欢吃干的，因为耐存储、不怕过期，尤其青黄不接的寒冬和初春时节，随手一烫、或拌或炒或炖都是美味。在河南、几乎家家都会屯上几斤，夏天凉拌吃，秋冬炒着炖着吃，如果再配点肉，那叫一个香。吃了一夏天的凉拌菜了，今天就给大家做炒粉皮尝尝。

1.首先，我们把绿豆粉皮放入清水中用盘子压住、浸泡15分钟，绿豆本身性凉，初秋时节吃绿豆粉皮、降火还润燥。

2.粉皮泡软以后用剪刀剪成块小块。

3.锅内烧水，水烧开以后把粉皮倒入锅中煮一下，粉皮煮成透明状时捞出来，放入冰水中过凉，这样吃起来更加的滑嫩劲道。

4.准备几根线椒，斜刀切成段；一小把大蒜用刀背拍扁，再抓入一小撮豆豉备用。

5.下面，我们开始炒制：锅内烧油，油温五成热时倒入蒜片和豆豉、开小火炒香，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒化、炒出红油。

6.然后放入线椒段，继续翻炒一分钟，把线椒炒断生。

7.沿锅边淋入半勺清水，把粉皮控干水分放入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、老抽少许上色，把颜色炒均匀。

8.出锅前淋入明油提亮色泽，再放入一点香醋、美味即成。

好了，这道顺滑爽口的炒粉皮就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！