因为地域和环境的不同,各地的饮食文化和习惯也存在偏差,尤其是南北文化的差异、一个吃米、一个吃面,纵向来看饮食习惯似乎没有交集,然而今天这种食材,是罕见的南北地区都流行的传统美食,主要原因是用大米和淀粉都能做,它就是粉皮。
但是粉皮有鲜、干两种,南方人喜欢吃鲜的、现买现吃,而北方人则喜欢吃干的,因为耐存储、不怕过期,尤其青黄不接的寒冬和初春时节,随手一烫、或拌或炒或炖都是美味。在河南、几乎家家都会屯上几斤,夏天凉拌吃,秋冬炒着炖着吃,如果再配点肉,那叫一个香。吃了一夏天的凉拌菜了,今天就给大家做炒粉皮尝尝。
1.首先,我们把绿豆粉皮放入清水中用盘子压住、浸泡15分钟,绿豆本身性凉,初秋时节吃绿豆粉皮、降火还润燥。
2.粉皮泡软以后用剪刀剪成块小块。
3.锅内烧水,水烧开以后把粉皮倒入锅中煮一下,粉皮煮成透明状时捞出来,放入冰水中过凉,这样吃起来更加的滑嫩劲道。
4.准备几根线椒,斜刀切成段;一小把大蒜用刀背拍扁,再抓入一小撮豆豉备用。
5.下面,我们开始炒制:锅内烧油,油温五成热时倒入蒜片和豆豉、开小火炒香,加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒化、炒出红油。
6.然后放入线椒段,继续翻炒一分钟,把线椒炒断生。
7.沿锅边淋入半勺清水,把粉皮控干水分放入锅中,加入食盐2克、鸡精2克、老抽少许上色,把颜色炒均匀。
8.出锅前淋入明油提亮色泽,再放入一点香醋、美味即成。
好了,这道顺滑爽口的炒粉皮就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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