某某餐厅销量十几万份的蒜香排骨，今天试做了一下，真的太好吃了

蒜香排骨这道菜是一道典型的中式菜品，吃起来蒜香味浓郁，但是口中不会留下蒜的味道，排骨经过处理以后呢非常的干净，肉质非常的紧实，香而不腻。

现在就来做这一道某餐厅年销售十几万份的蒜香排骨。

蒜香排骨呢，是以排骨为主料，在选择的时候呢，可以选择那种跑山猪，如果没有跑山猪的排骨，我们就选择猪小排，两人的话，可以买二斤小排，一家人就需要4到6斤。

把买来的排骨除掉肥肉，然后用凉水清洗几遍，浸泡十分钟捞出控干水分放入盆中。

准备小米辣两颗剁碎，蒜茸80到150克，白酒十克，干葱头两个切丁，姜末20克，盐一小勺，生抽每斤排骨放入十克生抽花椒和八角各三克和五克研磨成粉，淀粉一勺，香葱两棵，香葱不需要切碎。

把以上所有的配料放入排骨里面拌匀，把拌匀后的排骨用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏12个小时以上，这样排骨完全吸收了蒜香和其他辅料的味道。

把腌好的排骨取出来，剩余的腌料扔掉，锅中烧油油烧到四成热，把排骨一根一根的放入锅中，油温不可以太高太高，会把排骨炸的外焦里生，四成热的油温，下入排骨冒小泡就可以，小火油炸10到12分钟捞出排骨，升高油温复炸一遍。

另外切100克蒜蓉放入炸排骨的油中，把蒜蓉炸金黄色，把油倒出。

炸好的蒜蓉和排骨一起放入锅中，翻炒均匀出锅撒上芝麻，太哇塞了。