鲜香麻辣的冷吃兔，川菜当中首屈一指，在家也能轻松做好

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川菜，给人的印象是麻辣似火，每道菜好像都少不了，红辣椒的点缀，但是在这些菜里面，却有一道异类菜，按理来说，火爆的麻辣菜，都应该趁热吃，吃着红油流动，但这菜却是因为冷吃才出名，放凉之后，香辣回味无穷，味道更好，相信不少人都猜到是哪道菜，接下来，就和小编一起看看，到冷吃兔，怎么在家轻松做好吧。

【菜品名称】：冷吃兔

【所需食材】：兔子一只，干辣椒适量，大料两个，花椒1把，生姜一块，大葱一根，辣椒粉适量，鸡精一勺，盐适量，食用油适量

【烹饪步骤】：

1、兔子切成小块，清洗干净表面的血水，然后加入适量的料酒，盐，胡椒粉和葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟备用，去腥入味。

2、锅中准备足量的油烧热，大约在六成热的时候，加入腌制好的兔丁下锅油炸，炸出兔丁里面的水分，让兔丁的肉质变的紧实有的嚼劲，这时候火候是大火，这样炒好之后，味道才好。

3、翻炒均匀，炒香之后，加入清洗好的花椒，大料和冰糖，翻炒均匀，炒出香味这里如果不喜欢油太多的话，也可以提前沥油，去除多余的油脂。

4、等花椒大料的香味炒出来之后，先加入的不是盐调味，而且料酒和醋，下锅炒出香味，去腥增香。然后改成小火，翻炒20分钟，让兔肉充分成熟。

5、然后加入准备好的干辣椒，下锅，同样是中小火翻炒，炒出辣椒的香味。

6、接着加入适量的鸡精，辣椒粉和盐进行调味，翻炒均匀，让兔肉均匀地裹上调料，增添风味。

7、最后根据自己的口味，加入适量的盐和生抽酱油调味，最后炒匀关火，撒上适量的白芝麻，用锅中的余温，把芝麻炒香。

8、最后，这道简单的冷吃兔就做好了。麻辣鲜香，味道超级好，下饭一绝。

【烹饪总结】：

1. 辣椒段最好选择不同的种类，这样一起下锅翻炒，味道会更香。
2. 在烹饪兔子的时候，要用大火快速翻炒，炒干食材里面的水分。

文案编辑：见闻美食一看就会

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