冬日最让人惦记的那一碗酸香热辣：烩麻食

 

  

 

 

     麻食、猫耳朵、米筛爬、手撇面、捻面卷、空心面说的都是它，各地做法大同小异，普普通通的小面片，就那么一搓立刻变得精巧有型起来。

 

   手工麻食面团要和的软硬适中，醒面时间要充足，至少半小时，最后的那一搓很关键，筋道爽口靠的就是这个。做好的麻食煮至8分熟就要捞起，或炒或烩随自己喜欢。

 

   今天的茄汁烩麻食是豪华版的做法，配料很丰富，除番茄、洋葱、胡萝卜、土豆、青菜、鸡蛋外，还有牛肝菌、黑木耳、黄花菜。这么一碗下去，营养能量全齐活。 

 

 

 

【麻食用料】面粉250克，水130克，盐少许。

【烩菜用料】番茄2个，胡萝卜、土豆、洋葱各三分之一个，牛肝菌、黑木耳、黄花菜适量，小青菜5颗，鸡蛋2个。盐5克，料酒1大勺，蒸鱼豉油1小匙，胡椒粉适量。

【份量】2人份

【做法】1、面粉加水和盐和成团，醒15分钟后揉成光滑的面团，盖湿布醒30分钟以上。2、醒好的面团取出放案板上。3、擀开成约1.5毫米的大片。4、切成条。5、改刀成丁。6、取一个小面片，在寿司帘上用力斜搓过去，即成一个麻食子。7、依次搓好所有的麻食子（拍照的只是一小部分）。8、胡萝卜、土豆、洋葱切小片。9、牛肝菌、黑木耳、黄花菜泡发洗净，前二者切丝。10、番茄去皮切小块。青菜洗净切大段。鸡蛋加少许盐和料酒打散。11、先炒鸡蛋，炒好后盛出。12、原锅下洋葱、胡萝卜片翻炒。13、待洋葱变透明后下土豆片翻炒，加少许盐，炒至土豆片透明后盛出。14、原锅加少许油，下番茄块翻炒，边炒边压和切。15、炒至番茄成糊状，出红油，加入热水。16、水开后下牛肝菌、黑木耳、黄花菜，加盖煮约5分钟。这时候可以另起煮锅，水开后将麻食烫至8成熟。17、将洋葱、胡萝卜和土豆加入炒锅中，煮开后加盐调味。18、最后将沥干的烫麻食、鸡蛋和青菜倒入，加少许蒸鱼豉油和适量胡椒粉调味即可。 

 

贴士：1、和面时加少许盐能增加筋性。2、和面时一次和不光滑没关系，醒十几分钟再和就变得很容易了。3、没有寿司帘也可以直接在案板上搓，搓出来的没有花纹就是了。4、麻食煮到8分熟就要捞出了，因为后面还要进一步加工。