水煮蛋难扒皮？这招千万要学会了

水煮鸡蛋是一道简单而美味的早餐食品，但是很多人都有过难剥皮的经历。很多时候，我们试图用各种方法来让鸡蛋好剥皮，但效果并不理想。那么，为什么水煮鸡蛋难剥皮？怎么才能让鸡蛋好剥皮呢？小编来教你个实用小妙招。

为什么水煮鸡蛋难剥皮？其实鸡蛋难剥皮有三方面的原因：

第一鸡蛋新鲜问题

鸡蛋壳不好剥并不是因为鸡蛋不新鲜，是因为鸡蛋很新鲜。越新鲜的鸡蛋内部越紧实，水分比较充足，鸡蛋的蛋壳与蛋白之间就会连得比较紧密，鸡蛋被煮好捞出来的瞬间，蛋清里的水分会随着蛋壳的透气孔而蒸发，所以就会粘壳，而时间长的鸡蛋没有那么大的水分能够蒸发，所以出现这种情况了

第二热胀冷缩原理

在烹饪过程中，当鸡蛋受到高温加热时，内部的液体会逐渐变成气态，在此过程中会产生大量的气体压力。当我们将加热后的鸡蛋放入冷水中时，由于温度突然下降，内部气体迅速收缩形成负压力，并将外层的蛋白质紧紧地粘附在了壳上。这就是所谓的热胀冷缩原理，也是鸡蛋难剥皮的主要原因之一。

第三煮鸡蛋的方法不当

除了以上两个方面外，煮鸡蛋的方法也会影响它的剥皮难度。如果您将水煮沸后再放入鸡蛋，那么由于温度上升过快，内部气体压力增大得更快，导致更加紧密地附着在壳上。同时，在煮鸡蛋时如果没有充分地搅动或者使用过小的锅子，则会导致温度不均匀、煮熟不均，也会影响剥皮的难度。

那如何才能剥出一个光溜溜的鸡蛋呢？

1、首先，冷水下锅，水开调成小火，如果全程大火很容易把鸡蛋煮爆，一共煮7-8分钟。

2、煮的时候可以加白醋或者一勺盐。蛋壳含钙质，白醋是酸性的，加白醋可以使鸡蛋壳变得很脆，剥时蛋壳就会很容易脱落；盐可以让蛋壳和蛋清之间产生缝隙，还能改变水的浮力避免水沸腾后鸡蛋与锅具磕碰，煮出来的鸡蛋不容易裂开！这样做可以让温度均匀升高，减少内部气体压力产生的时间和幅度。同时，在冷却时使用流动自来水也可以迫使内部气体迅速扩散并释放出来，从而更容易剥开壳。

3、煮好鸡蛋后也可以利用热胀冷缩原理，捞出来过冷水，让鸡蛋快速的降温，使内膜和蛋壳形成一定的空隙，从而就方便剥壳。

这样光滑又白又嫩的鸡蛋就剥好啦！