万能的蒜蓉是怎么做的？

蒜蓉酱是我们在烹饪中最常使用的复制调味品之一，许多的烧烤、汽蒸类的菜品都会用到它。比如蒜蓉烤茄子、蒜蓉烤金针菇、蒜蓉烤生蚝，再如蒸制的蒜蓉粉丝象拔蚌、蒜蓉蒸鲍鱼、蒜蓉蒸龙虾，还包括有一些菜品在成熟后会蘸着蒜蓉酱吃，如汽蒸鲜鱼片、汽蒸生蚝等。这些都是我们经常可以吃到的一些菜品。那如此美味的蒜蓉酱究竟是怎么制作的呢？跟我一起来看看吧！

蒜蓉酱一般分为三种，生蒜蓉、熟蒜蓉、生+熟蒜蓉。

生蒜蓉

这应当是最简单的一种调制方法。大蒜剁碎后放入盐、鸡粉、香油等，主要是一些提鲜增香的调味品。这种蒜蓉酱使用的范围比较少一些，一些凉菜类的菜品会用到。

熟蒜蓉

就是将剁好的蒜蓉放在流水中冲（厨房里一般会冲一夜，冲过的蒜蓉炸制后会更加的酥脆，而大蒜本身的味道也会降低很多），冲好的蒜泥沥干水分放入油锅中炸制，待到色泽金黄、质地酥脆就可以，还需要吸去多余的油脂。炸制成熟后根据不同的使用方法确定是否需要调制，如在吃潮汕牛肉火锅的时候一般就有熟蒜蓉这个调味品。

生+熟蒜蓉

生+熟蒜蓉酱是一种将生蒜蓉和熟蒜蓉混合后的一种，既有生蒜蓉强烈的香味，又有熟蒜蓉的酥香。但是它的调制比例至关重要，如果比例不适当，效果会适得其反。这也是使用最多的一种。将剁好的蒜蓉取一半用来冲水，制作过程与熟蒜蓉前期制作一致，炸好后待全部冷却后与生蒜蓉混合，放入凉熟油、香油、鸡粉、蚝油、生抽、美极鲜等调味品。

除了这三种蒜蓉酱，还有剁椒蒜蓉酱、香菇蒜蓉酱等其他的一些特殊蒜蓉酱。