几道下饭菜

干锅麻辣排骨

材料：肋排 250g，藕100g，火锅底料40g，花椒5g，青椒1个，红尖椒 7g，大葱7g，姜片5g，蒜肉5个

做法：1、 肋排焯水沥干水分，藕切片或小块。配料洗净切好备用；

2、 用的菜子油，热锅下油，油稍热下肋排，炸至变金黄色；

3、把所有配料下锅，翻炒至火锅底料融化。转小火，继续翻炒15分钟左右；

4、 加入藕片，防止藕片粘锅，隔1-2分钟就要翻炒下哦，十分钟左右即可出锅。

猛火回锅肉

材料：五花肉300克，青椒1个，蒜仁6个，姜片1个，辣椒2个，五香豆干6片，酱油2茶匙，豆瓣酱1茶匙，橄榄油适量

做法：1、五花肉水煮至熟透切薄片备用，切的时候刀子往外用斜切的方式切片；

2、五香豆干切切片备用 tips.切的时候都用斜切，也就是先用斜切切半，再斜切成四分之一的大小，因此切面都会是斜的； 这样切的好处是因为白色外；

露的面积大，比较容易跟油脂接触，就比较容易吸收酱汁的味道；

3、青椒切片。锅中加入少许橄榄油油放入切好的豆干煸至焦黄，之后加入蒜头及姜片拌炒一下。tips.豆干要先于蒜头姜片先煸肝之后，后面下蒜头姜片；爆香时，豆干的香气才会比较容易进入到豆干；加入五花肉片炒至焦黄；

4、加入绍兴酒去腥提香，稍微烧一下有香气出来，就接着加入酱油一同拌炒，炒均匀后再加入辣豆瓣酱；

5、之后加入青椒炒至熟透之后加入切片辣椒（只是为了增色所以要去籽喔）翻炒一下即可盛盘。

孜然香棒骨

材料：猪骨、花椒、大料、小茴香、姜片、盐、油、海椒面、孜然粉、葱花、花椒油、香油

做法：1、猪骨斩成段，放入锅里，加入花椒、大料、小茴香、姜片、盐煮熟，捞起待用。

2、炒锅里放油，烧至七成热，猪骨下锅，炸至金黄，捞出。

3、锅里留底油，把炸好的猪骨放入锅里，调入海椒面和孜然粉炒匀。

4、起锅前撒葱花，淋入花椒油和香油炒匀即可。

锅巴土豆

材料：土豆、小辣椒、盐、葱花、辣椒粉、孜然粉、花椒粉

做法：1、土豆洗净去皮，切成块，盖上保鲜膜，放入蒸锅，蒸熟备用。小米辣用剪刀剪成碎粒；

2、炒锅中放入油，烧至六成热，放入土豆小火煎制，煎到外皮变得焦黄，香脆；

3、将锅里多余的油倒出不用；

4、将放入盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉炒匀，装盘后，撒上葱花、小米辣即可。

肉丝炒莴笋皮

材料：莴笋 3根、猪里脊 100g、青蒜 30g、老姜 5g、红泡椒 80g、老抽 5ml、

盐 7g、油 20ml

做法：1、将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离；

2、将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮的苦味；

3、将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成条状；

4、将猪里脊切丝、用盐(3g)，老抽抓拌均匀，腌制5分钟；红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用；

5、大火烧热锅中的油(10ml)，放入肉丝翻炒，至九成熟时出锅；

6、锅中放剩余的油(10ml)，大火烧至七成热时放入姜丝和莴笋皮，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐(4g)，继续翻炒，快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。