辣椒油怎么做才香而且又辣？

昨天刚刚做了一点红油辣椒，因为人少，所以每次做得不多，为了图省事，我都是买的那种捣好的比较粗的辣椒面，并且是一半微辣，一半偏辣的，把两种辣椒面拌匀装在容器内，容器最好是不锈钢或者土陶的。

准备辣椒面的同时，还要准备一些其他的材料（这些材料的多少要根据你的辣椒多少来增减），白芝麻、花生、八角、桂皮、香叶、大葱、香菜、洋葱、大蒜、老姜、青花椒。白芝麻炒香，花生炒香去红衣捣成花生碎，其他的材料清洗晾干水分免得下油锅时溅油，大葱切成节拍一下，香菜可以把叶子去掉，洋葱、大蒜、老姜分别切片。

把炒香的白芝麻和花生碎加到辣椒面里拌匀。锅中倒入菜籽油，油的多少也是根据你的辣椒面多少来定，一般以拌好后超出辣椒面三分之一左右。大火把菜籽油烧熟透，真正的菜籽油不熟透总是有股怪味的，油熟透后调成小火，把八角、桂皮、香叶、大葱、香菜、洋葱片、大蒜片、老姜片一起下锅，一直用小火慢慢炸，把这些佐料的香味煸出来，直到佐料已经在慢慢变干，下入青花椒，一起炸两分钟，用漏勺把这些材料全部取出来，尽量取干净。关火，让油稍微冷一下，然后把油淋一部分到辣椒面里，马上搅拌，拌匀以后再淋一部分油进去，接着搅匀，然后把剩下的油全部淋进去，搅匀后把容器用盖子盖起来，等它自然冷却。冷后的红油辣椒，一开盖就是香味扑鼻，看起来也是红亮透人的，辣味吗当然是适合我们四川人的口味了。

关火稍冷一下油才淋到辣椒面上，是避免油温太高表面的辣椒面会糊掉（因为我曾经做出过糊的油辣椒）；分几次淋油主要是让辣椒面受热均匀，如果一次淋下去，表面的已经烫糊了，底层的还没感受到温度，特别辣椒面多的时候很明显。

当然很多专业的人士给出了很多专业回答，而我的只是一个家庭主妇的经验之谈，有什么说的不对的请多多指教。