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蒸馒头的简单做法,不用揉面,1次成型,新手也可以一次成功

前几天,有个朋友私信我,说她蒸的馒头硬邦邦究竟是哪个步骤出了问题,通过交流才知道她总是忘记二次饧发,难怪蒸出的馒头会硬。今天给大家分享蒸馒头的简单做法,我在家带宝宝常用这种方法来蒸馒头,趁孩子睡着了,和好面,切成生坯,就等饧发好上锅蒸,特别省时间。不用揉面,只要一擀一卷一切,只需一次饧发,即可蒸出暄软香甜的馒头,这个做法简单易操作,面食新手也可以一次成功。

【刀切馒头】

食材:面粉500g,酵母5g,温水250g,食用油10ml

步骤一:准备面粉500g,中筋面粉和高筋面粉都可以。碗中倒入250g不烫手的温水,加入酵母,用筷子搅拌溶化,静置3分钟,更好的激发酵母的活性。把酵母水一点点的倒入面粉中,一边倒一边搅拌,搅成面絮状,搅至盆中没有干面粉时,倒入10ml食用油或者猪油。

加入食用油的目的是使蒸出的馒头更加的松软,如果喜欢吃劲道的也可以不加。然后揉成面团,盖上盖子先松弛10分钟,再揉成光滑面团。

步骤二:面板撒些干面粉防粘,先把面团按扁,然后用擀面杖把面团擀成长方形的薄片。

把薄片从下向上卷起,卷成长条,把长条搓的粗细均匀一些,把底面朝下,用刀把长条切成一个个小馒头剂子,然后稍微整下形,一个个方馒头生坯做好了。

步骤三:面板上均匀的撒上干面粉,码好方馒头生坯,盖上保鲜膜饧发至体积变大,拿在手里感觉轻飘飘。也可以根据声音来判断是否饧发好,用手轻轻弹一下刚切出的生坯,由于生坯内部比较紧实没有蜂窝,发出的声音比较脆,而饧发好的生坯内部充满了蜂窝,发出的声音则是噗噗的,冬天饧发的时间要2~3小时,温度低有可能时间会更长,夏天需要1小时左右,我这边温度有26度左右,饧发好不用1个小时。

步骤四:笼屉刷油,摆入饧发好的馒头生坯,冷水上锅,大火烧开转中火,上汽后蒸15~20分钟,具体时间根据馒头大小而定。

步骤五:时间到关火,先不要着急掀盖,关火先闷上5分钟,防止馒头遇冷回缩。

——小贴士——

用这种方法蒸馒头比较简单,关键是馒头生坯上锅时一定要饧发好,这样蒸出的馒头才暄软香甜。

总结蒸馒头流程:和面团→松弛10分钟→擀成薄片→卷成长条→切成馒头生坯→盖上保鲜膜饧发1~2小时→冷水上锅蒸→关火闷5分钟出锅。

这种做法省去发面和揉面的时间,简单易操作,一擀一卷一切,1次成型,蒸出的馒头特别暄软好吃,没有一点酵母味

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