韩国泡菜——简单开胃下饭的制作方法

韩国泡菜配方有很多种，有些会加入鱼内脏帮助发酵，便但中国人不太喜欢，这里是最基本的也最适合国人的制作方式，以苹果来增添香气与发酵。

主料

山东大白菜 1棵

韭菜 5根

葱 1根

洋葱 1／4个

姜泥 1／2大匙

蒜泥 1 大匙

苹果泥 1／2杯

辅料

盐 1大匙

细砂糖 1大匙

白芝麻 少许

韩国鱼露 半杯

辣椒粉 1 杯

方法步骤

1、将大白菜洗净，切成适当大小，放在网篮里沥干，切大片，再用盐抹匀，放到腌渍容器中，以重物压至出水，腌制3小时以上，腌制期间需用手反复翻动，待感觉软化（即折不断后）用水洗去盐分，最后一次有冷开水洗净，沥干水分。

2、韭菜、葱切大段；洋葱切丝；其余调味料、蒜泥、苹果泥搅拌均匀，放入韭菜、葱、洋葱。

3、白菜置于消毒过的容器中，将韭菜、洋葱等辅料拌抓均匀放放清毒过玻璃罐，压紧，不要有空隙，封盖，置室温发酵2天后，移入冰箱冷藏5-6天即可食用。

温馨提示

1、鱼露是油与海水鱼加入食盐发酵而成，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体，可随自己喜好增减。

2、夏天温度较高只需腌制一天，秋天约2天，若温度低于10度需4天。

3、葱、韭菜、洋葱等辛香料类蔬菜，如果拌太久会生辛臭味，只需轻轻一拌即可。

4、一直翻动是要让大白菜在盐腌过程中出水，泡到均匀软化。

5、随自己的喜好加入别的水果泥如梨泥、柑橘类帮助发酵，吃素者可以去掉鱼露、大蒜等辛香类食材，改换多种水果即可。