茄子，我经过蒸煮炸的比较还是喜欢茄子皮被炸到皱巴巴硬脆的口感，分享我家省油的茄子做法，吃荤吃素的都可以喔！

茄子要挑厚实深紫色的，拿在手里不但要有重量，还要能晃出弹性的才算新鲜，洗干净去掉蒂头切段泡盐水可以防止氧化变黑。

纯素鱼香茄子～自己料理是最好的，用干净的好油去炸，安心又美味

食材：茄子1条、红椒半碗、姜末1小匙、蒜末适量

调味：素蚝油2大匙、生抽1大匙、糖1大匙、盐少许、醋½小匙

制作步骤

1.茄子对剖，再切成2.5公分宽。将茄子炸熟，保持翻动，看到茄子皮变成深紫色就一定要马上捞出，中间白色部分因为还会后熟，所以不用耽心炸不熟。红椒切段，过油，保持翻动，微卷曲即可取出沥油。

2.炒锅中加入一点点的油，小火煸香姜丝和蒜末。

3.把所有调味料加入100克的水调匀，入锅红烧，让步骤2的味道与酱料融合，烧至自然呈现勾芡感。

4.把炸好的茄子和红椒一次倒入，甩锅数次混合均匀，避免用锅铲翻搅，约一分钟即可盛盘。

炸过的茄子非常容易入味，在最后阶段，绝对要避免过度翻炒，是保持亮丽色泽的关键。

茄子要炸得漂亮，油温140~160度，油量不能低于你的食材量，也就是说茄子量要能轻松在油锅里翻动，才能让油温均匀上色在光滑的茄皮上。

在家里炸食材不可能像餐厅或电视烹饪节目弄一大锅油一次快速炸起来，所以分批炸才会省油才会有漂亮色泽。

怎么测油温：筷子下锅有浮小泡泡大约130～140度，筷子边一点小泡大约150～160，中泡大约170～180，冒很快很多的泡差不有190～200多度了。

还有一个测油温的方法，当平静的油底开始出现弯曲纹路差不多有120度，再加热几秒就有140度了。

鱼香茄子是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是红辣椒、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的姜、蒜味的特色。

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