最后一个要点就是蒸蛋的时间，蒸蛋要控制中火蒸8分钟。首先是这个1:0.5的插进去，你看这个勺子都拔不出来，可见这个蛋蒸的很干很硬，差评。
接下来是1:1.5这个呢非常嫩，有点像布丁的感觉，但按照我的口味，我会觉得它太水了，个人比较推荐的是这个1:1的配方，它出来的效果也是非常嫩的啫喱状，但是他会比刚刚那个更加结实一点点。
好啦，看到这里相信大家对蒸蛋的技巧已经基本了解，那接下来我们就用蒸蛋，来做两个非常好吃的菜。
首先准备一些小香菇和小木耳泡水待用，如果你用的是大香菇大木耳那泡好之后记得要切丝，准备半只鸡用酒水洗干净，然后擦干水分，准备腌制葱白少许，把一小块姜磨成泥，把姜泥还有姜汁一起放进去，一小勺盐，一勺生抽，一勺生粉。给鸡做一个深度按摩后，腌制20分钟，香菇木耳泡好之后，把菇柄剪掉跟鸡肉拌匀，然后铺到盘子上面，上锅蒸15分钟。
15分钟后先取出来，把盘子底部的汤汁倒出来备用，然后准备两个鸡蛋，加一勺花雕酒和一勺清水，把刚才的汤汁倒进去，酒水加汤汁和鸡蛋的比例是1:1，把鸡蛋打匀过滤。重新倒回鸡肉里面，封上保鲜膜，继续上炉蒸8分钟，出锅之后，撒一点葱花，非常的香，这道菜呢是香港米其林三星大厨，陈勇师傅的菜品。
将鸡肉的汤汁拿来蒸蛋，是灵魂所在，我在家招待客人试过了无数次都是赞不绝口。我们赶紧回来做另一道菜，先准备点鲜虾，今天呢就是用很普通的基围虾，切头切尾剥皮，在背部开刀，把虾线取出来，然后冲洗干净。
用厨房纸擦干水分，准备腌制，少许的糖盐白胡椒，半勺花雕酒把调味料抓匀，再加上一勺生粉，继续抓匀腌制15分钟，这时候来准备豆腐，今天用到的是广东的山水豆腐，你们用普通的嫩豆腐就可以，把豆腐切成小方块，然后先用开水烫一下，沥干水分，晾10分钟，这一步是为了去除豆腐里面的豆腥味，接下来4个鸡蛋加一勺鱼露，加入1:1的清水或者鸡汤搅拌均匀，再过滤。
把豆腐铺到碟子上面再把蛋液淋上去，包上保鲜膜先蒸7分钟，7分钟后把保鲜膜揭掉，可以看到蛋液是呈现一个半凝固的状态，这时候就把虾全部摆上去，然后再蒸3分钟。好，我们再来准备一个灵魂酱汁，一勺芝麻油，一勺味极鲜，或者蒸鱼酱油，半勺花雕酒，一勺清水，搅拌均匀，然后出锅之前我们把酱汁淋上去，再撒上一点葱花。
这道菜呢是根据广东的传统名菜太史豆腐演变过来的，其核心做法就是把豆腐，鸡蛋鲜虾组合起来，然后用芝麻油和酱油提味，但真正的太史豆腐已经失传了，连江太史的孙女，已故的美食家江献珠女士都没办法准确的回忆起来，你们看这一口小小的蒸蛋，集合了鲜、香、嫩、滑、醉、N多种口感，怎么能不好吃，而且还有故事可以讲，它属于可以拿得出手宴客，又非常简单的家常。
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