青椒是一种非常普通的蔬菜，尽管营养价值很高，但是一直以来主要是充当配菜，甚至仅仅起到点缀的作用。生活在农村的朋友，基本上家家户户都会种植几排青椒，一茬茬开花结果，收成很不错。青椒最百搭，做什么菜都可以放上一两个，或切丝，或切片，一盘菜吃到最后，往往垫底的都是青椒。虎皮青椒的横空出世，让青椒当了一回主角，由绿叶晋升为红花。
虎皮青椒绝不仅仅是把一个个完整的青椒放在锅里随便炒炒而已，换言之，虎皮青椒的精髓在于虎皮，而不是青椒的完整性。所谓虎皮，是指青椒表皮受热后与果肉分离，形成纹理，让人联想到老虎的皮肤。专业的厨师喜欢把青椒放在油锅里炸，或者宽油煎炒，起皮后捞出来，再在炒锅里进行二次加工和调味。虽然做出来的虎皮青椒非常好看，但是青椒会吸收大量油脂，而且过高的油温会破坏青椒的营养。
青椒
因此，我们需要一种健康、美味的家常做法。
工艺：煎、炒
时长：10分钟
难度：一般
食材：青椒
辅料：生姜、蒜末、豆豉酱
口味：鲜美下饭
一、制作步骤
1、青椒的处理：适量青椒（半斤左右），冲洗干净后去掉辣籽。较大的青椒切两段，较小的直接使用。
2、辅料的准备：生姜三五片，切成姜末；蒜瓣三五个，拍成蒜末。
3、煎青椒：在平底锅中倒入少量食用油，开小火，待油温升起，倒入青椒，用锅铲将其轻轻压扁。一面起皮之后，翻一面，直至双面起皮，盛出备用。
在平底锅中倒入少量食用油，小火煎至双面起皮
4、炸香辅料：在炒锅中倒入适量食用油，放入姜末、蒜末，小火爆出香味。加入一两勺豆豉酱，用锅铲轻炒几下，将豆豉化开。
5、调味：倒入青椒，把灶火调大，加入适量食盐、鸡精，充分翻炒，入味后关火起锅。若炒的时候干锅，可淋入少量清水或者开水。
6、完成
最后的步骤——调味
二、要点解读
1、青椒的选择：从大小上看，最好选择小一些的青椒。从辣味上看，完全不辣和非常辣的青椒都不好吃，最好带点辣味。至于皮薄皮厚，全看个人口味，厚皮青椒偏甜，薄皮青椒入味。
2、虎皮的做法：关于虎皮的做法，有一种方法是事先把锅烧热（不放油），再把青椒倒进锅里，硬生生烫出虎皮。这种方法对火候的要求比较高，而且不适用于不粘锅，因为不粘锅干烧的时候会释放出刺鼻的气味。个人觉得，还是用少量的油煎最稳妥。
3、迅速调味：煎出了虎皮，青椒已经熟了，要迅速完成调味，防止过分加热。
虎皮青椒，鲜美下饭
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