首先，一份好的辣椒油选择配料一定要好的品质，做餐饮大家一定要知道。
准备大嫂家的朝天干辣椒1斤，二嫂家的新一代干辣椒1斤，小姨子家的灯笼干辣椒0.5斤，中间剪开，用细漏斗去除辣椒籽，辣椒籽可不要扔了哦，等春天的时候把它洒在自家的地里，这样下次再做辣椒油的时候自己就有了。好了，我们把去除辣椒籽的辣椒段打碎机打成中粗辣椒粉，当然，你也可以打得再细一点，把打好的辣椒粉倒入不锈钢盆里，倒入250克的鸡精，2包正宗十三香（千万不要卖假了），100克的脱皮白芝麻，1斤的大蒜，大蒜绞肉机打末装（也不要打得太狠），倒入一瓶老干妈油辣子，重庆老火锅底料125克，冰糖粉50克即可，混合上面所有料子搅拌均匀。
其次，准备大伯家的菜籽油倒入锅里，油温烧到180-200度左右，下大葱，生姜，芹菜适量 把食材炸干有点焦黑就可以捞出来。（菜籽油高温去除生油味，菜籽油有特殊的味道，大家注意一下）
然后把熬制好的葱油油慢慢用勺子勺入不锈钢桶里面，一边勺一边搅拌辣椒，油慢慢下，分两次加入，第一次200度的时候下入一次油，搅拌，第二次油温降到100度左右的时候把剩下的油都倒入不锈钢的桶里面，最后倒入20克白酒，20克白醋，加盖子密封24小时以后使用即可
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