芹菜是一种很常见的蔬菜，菜市场里很常见，但因为芹菜的特殊香味，使得喜欢吃芹菜的人欲罢不能，而不喜欢的则避而远之，连味道都不想闻。芹菜多数都是炒着吃的，可荤可素，芹菜炒香干就是一道十分家常的菜肴，在酒席上经常出现，相信很多朋友都有吃过，芹菜的清脆，配合香干的韧劲，无论是口感还是营养价值都非常高，所组合成的菜肴一定不会让大家失望。
芹菜香干，两种食物搭配在一起，能润肺清肠、降压平肝等功效，经常食用还可以减肥助消化，总之就是老少皆宜，值得常吃。不过做这道菜的时候也需要一定的技巧，否则口感会不太好，那今天我们就来说说“芹菜炒香干”这道菜的做法，喜欢吃芹菜和豆干的朋友也来试试吧！
食材准备：芹菜、香干、大蒜、小米辣、酱油、鸡精、食盐、食用油
芹菜香干的具体步骤：
1、准备好以上所有食材，芹菜洗净后把外气的老丝剥掉（使芹菜吃起来口感更好），将芹菜拍打几下，把较粗的部分用刀从中间划开，切成细些的条状，再切成4厘米左右的段；大蒜剁成蒜末，小米辣去蒂后切成小段，香干切成小片，装入盘中备用；
2、起锅烧油，放入香干煎一下（可以去除香干里的豆腥味），倒入蒜末、小米辣、不断地翻炒均匀，加入少许水，倒入酱油并翻炒均匀；
3、倒入备好的芹菜，大火炒到芹菜断生后（大火煸炒能减少芹菜中营养物质的流失），加入盐、少许鸡精，继续翻炒片刻，就可以出锅装盘食用了。这样一道香脆十足，韧劲十足，飘香四溢，色香味俱全的芹菜香干就完成了。
小贴士：
1、大火快炒芹菜，炒断生即可出锅，更好的保留芹菜里面的营养，也可以减少出水，使芹菜更加脆爽好吃，炒太久的话芹菜不脆，口感不佳；
2、芹菜不需要焯水，焯过水的芹菜容易将其中的营养成分流失。
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