“春食野，夏吃苦”，春天正是吃野菜的好时节。说起春季野菜，那就不得不提到香椿了。
香椿有“树上蔬菜”的称号，香椿叶厚芽嫩，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其它蔬菜，是名副其实的名贵佳肴。
紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU观察，险些丢掉性命。
而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……
常见的香椿炒鸡蛋怎么会致毒呢？
医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。当人体吃进0.3-0.5g就会中毒，3g左右就可能导致死亡。
如何吃香椿可以最安全？
1、吃香椿，选择嫩芽食用：
因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对最低。
2、烹饪之前必须焯水：
建议大家应该用沸水焯烫1分钟以上，这样做可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，另外还可以更好的保留香椿的新鲜绿色。
3、焯水后冷冻也很靠谱：
将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随时随取，建议半个月内吃完。
4、腌香椿可以吃，但请您腌透：
建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。
5、吃香椿，建议搭配其他新鲜蔬菜：
新鲜的绿色蔬菜，其中富含的维生素C对于亚硝酸盐有抑制作用；另外也可以搭配肉类食品，但要注意选择新鲜肉食，避免额外给身体增添负担。
草酸高的蔬菜：菠菜、苋菜、茭白、马齿苋和苦瓜等。
这类蔬菜因为草酸含量高，对于肠胃不太好的人来说，不焯水直接炒，可能会刺激到胃黏膜。对于健康的人来说，这类蔬菜口感很苦涩，如果不焯水，吃起来很影响口感。
注意！这些野菜也有毒！
除了香椿，这些野菜虽然口感好，也有一定营养价值，但绝不能乱吃。
1、老公银
老公银又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡罗卜，叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡。
2、苍耳子
苍耳子又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
3、毒芹
毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
4、天南星
皮肤与之接触发生瘙痒，误食后舌、喉发痒而灼热，肿大，严重的以致窒息，呼吸停止。食五钱可引起中毒。
春吃野菜有讲究，只有吃的安全才能更好的获其营养！
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