进入5月，炎热的夏季即将拉开序幕！不过现在的气温变化较大，雨水天气增多，湿气渐大，人体免疫力很容易受到破坏，引发疾病。还容易引起情绪焦躁，导致心火过旺，对心脏造成影响。
这时，老年人需要适当地补充钾。钾是维持生命活动的必需元素，对于心脏健康有很大帮助，同时也是高血压、高血脂、高血糖的“克星”！
2022年7月22日，《欧洲心脏杂志》刊发了一项关于“多吃富含钾的食物以改善心脏健康”的研究论文。研究显示，多吃富含钾的食物，可预防心脏病。
（钾摄入量和收缩压的关系）图片来源：健康时报
研究显示，在近20年的随访期间，整体人群中，与钾摄入量最低者相比，钾摄入量最高者，心血管事件风险降低了13%。女性心血管病发生或复发风险降低了11%，男性降低了7%。
（钾摄入量和收缩压的关系）图片来源：健康时报
因此，中老年人适当地补充钾不仅可以有效保护心血管，还可以帮助他们保持身体健康，预防一些慢性疾病的发生。
那什么菜里含钾量较高呢？从4月底开始，各家餐桌上陆陆续续可以看到它的影子，它就是最近大量上市的补钾大户——苋菜！
老话说:“五月苋，金不换”，现在正是吃苋菜的好时节。苋菜被誉为“长寿菜”，能补充叶酸、钙、镁、钾等多种营养元素，对血管、大脑、眼睛、心脏都有好处，是利于中老年人的家常养生菜。喜欢美食和养生的朋友一定不能错过~
《本草纲目》记载苋菜“味甘性凉，补气除热，利在小肠，治初痢”，说明苋菜的食用和药用价值在很早以前就被古人注意到了。
和很多绿叶菜一样，苋菜也是一种高钾低钠型蔬菜，钾含量为340毫克/100克，比香蕉还要高！同时，苋菜中的叶绿素有清除血管垃圾的作用，常吃有助于保护心脑血管，辅助调控血压，是高血压患者的理想食材之一。
苋菜还富含维生素B、维生素C、花青素等营养素，这些物质对于预防动脉硬化、保护心血管、辅助降三高都有好处。
而且，苋菜中的镁元素含量也很丰富。镁元素可以调节多种酶的活性，维持人体正常心脏功能，有益心脏。
苋菜在常见食材中，叶酸含量最高，每100克达到419.8微克，含量是是黄瓜的46倍！对中老年人来说，平时多吃点带叶酸的食材对身体有大好处！
叶酸是一种重要的健脑营养素，它可以为脑神经提供营养，减少有害物质对脑血管的损伤，辅助降低老年痴呆的患病风险。
隔三差五给身体补充叶酸，有助于增强血管弹性，预防中风等疾病的发生；补充叶酸还有帮助补脑、预防老年痴呆。
苋菜的钙含量是187毫克/100克，大约是牛奶的1.5倍、菠菜的3倍！
而且苋菜中的钙质很容易被人体吸收，经常食用可以促进牙齿和骨骼的生长发育，维持正常心肌活动，防止肌肉痉挛。老人多食可增强骨骼健康，预防骨质疏松。
注意：苋菜中草酸较多，食用前需要先焯水，祛除草酸后，钙、铁的吸收会更好，吃起来的口感也更佳~
夏天又热又湿，常常会觉得很闷、没胃口，体内湿热重导致上火气急。而苋菜有清热解毒、清肝明目等功效，适量吃一些有助于缓解湿热天气带来的不适。
苋菜还是维生素A含量最为丰富的蔬菜之一。维生素A对于视力健康很有好处，因而很适合老年人、经常用眼的人群食用。
苋菜对肠道健康很有好处，每100克苋菜膳食纤维含量1.8克，比香蕉、芹菜等大家心目中的“通便高手”都要高。
食用后可促进消化，并减少人体对食物中脂质的吸收。
苋菜味道清香甘美，可炒可做汤，也可烫后凉拌，实属佐餐佳品。
小编小时候，最喜欢的就是红汤捞饭！红苋菜软滑叶浓、白色的米饭被汤汁染得红彤彤，看着让人食欲大开。只要有这么一碗红饭上桌，那一餐可吃得津津有味！
当然，除了菜汤泡饭，苋菜还有很多好吃的做法~
蒜蓉苋菜
【原料】
苋菜400克，大蒜2瓣，适量食用油、盐，少许鸡精
【做法步骤】
1.将苋菜根部较老的部分去掉后将苋菜清洗干净备用。
2. 将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片。
3. 锅里放入适量食用油，油热后加入蒜蓉爆炒紧接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜变色。
4. 加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。
皮蛋苋菜汤
【原料】
苋菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，适量盐和鸡精
【做法步骤】
1. 苋菜洗净放入热水焯一下捞起沥干水分。
2.锅内放入少许食用油，将切好的蒜片和姜丝加入锅内爆炒至出香味，将切好的皮蛋放入锅内翻炒几下。
3.锅内加入适量水，煮沸后加入焯好的苋菜，盖上锅盖煮6—8分钟，加入少许盐、鸡精调味即可。
苋菜粉丝包
【原料】
苋菜、粉条、鸡蛋、虾皮、胡萝卜、饺子皮、盐、生抽
【做法步骤】
1. 锅中倒少量油，再加入同等量的水，用水油煸炒鸡蛋，成熟后盛出备用。
2.苋菜焯烫20秒捞出切碎。粉条提前煮熟切段，再加入油和酱油搅拌均匀，放入鸡蛋、胡萝卜、虾皮和苋菜。
3.将饺子皮擀大，包入馅料。上锅蒸8分钟即可。
1、绿苋菜和红苋菜的区别
菜场里苋菜常见的有绿色和红色，它们有什么区别呢？
绿苋菜相比紫苋菜，含锰元素和镁元素较高，对于提高人体免疫力，保护心血管是非常不错的。口感较硬，用来清炒最为合适。
而红苋菜补血更强，还含有抗氧化的花青素。口感上更软糯，汁液丰富，适合用来做汤。
但总的来说，两者的营养差别不大，吃哪一种都可以。
2、如何挑选好苋菜
满足这2点，才是好苋菜：
①根须少，带泥土。一般来说，根须少的苋菜口感更嫩滑。带泥土是为了更好储存。
②用手掐，易折断。新鲜的苋菜又脆又嫩，用手掐一下根茎部容易折断。
3、这些人最好少吃
肾功能不好的人：苋菜中钾含量较高，大量食用会增加肾脏的代谢负担。
腹泻便溏者：苋菜属于凉性蔬菜，脾胃虚寒者不宜多吃，以免引起腹泻。长期腹泻人群可能会加剧腹泻。
联系客服
