难怪你做的炒饭不好吃，米饭下锅前先学大厨这一步！

要论什么是能快速简单又能填饱肚子的，一碗好吃的炒饭一定榜上有名，据说，会做炒饭是每个厨房新手的第一课，可为什么你做的炒饭米饭没有颗粒感，湿湿塌塌不好吃，颜色也不是黄澄澄的呢？那恐怕是还没有掌握大厨的这些烹饪技巧！

扬州炒饭

主料：米饭

配料：虾仁 豌豆 胡萝卜 黄瓜 火腿 鸡蛋

调料：盐 胡椒粉 淀粉 鸡精或味精

1、把虾仁分为三段，用厨房用纸吸干水分。

2、加入盐，胡椒粉，反复抓揉，起粘性后，加入6克淀粉，继续抓肉至粘手即可。

3、把胡萝卜，黄瓜，火腿切丁，豌豆，胡萝卜，虾仁，各自焯水备用。

4、米饭蒸好晾凉后，加入两个鸡蛋清，抓匀后摊开备用。

5、沿锅边放入少许油，待油热之后，再加入少许油，鸡蛋黄打散下入油中，搅散后盛出备用。

6、锅中加入少许油，下入米饭，炒散后，加入火腿丁，胡萝卜丁，豌豆。

7、放入4克盐，3克胡椒粉，鸡精或味精，翻炒均匀，加入虾仁，鸡蛋，最后放入黄瓜丁，均匀翻炒即可出锅。

扬州炒饭难怪你做的不好吃，重点来了，标准的扬州炒饭，色泽要金黄，蛋黄和蛋清的比例也很讲究，一般是 2：1，蛋清要跟米饭事先搅匀，裹住米饭的水分，这样才能实现米饭的颗粒感和弹跳的质感。

复刻扬州炒饭，大厨教给了我们一套家庭更好操作的版本，一份拥有虾仁加持的扬州炒饭相信很多吃客心里的“黯然销魂饭”第一名就归它了，15分钟香喷喷出锅！