红烧肉

　　主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越

多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧

肉！）
　　

调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外

其他主要看个人口味）

　　做法：
　　

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
　　

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰

糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加

肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别

管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
　　

3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小

时。
　　

4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加

盐！原因有两个：①.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂。 ②.碘盐加

热时间足够长，会挥发掉。
　　

5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现

在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。