几种食物的煲汤功效

冰糖银耳
　　　　　　
　　　　　　原料：
　　　　　　 银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。　　
　　　　　　 制法：
　　　　　　 1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。
　　　　　　 2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。　　
　　　　　　 特点：
　　　　　　 红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。

 

凤凰粟米羹
　　　　
　　　　粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。
　　　　
　　　　凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。
　　　　
　　　　调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。
　　　　
　　　　特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。

 

生果清润甜汤　
　　　　
　　　　材料
　　　　　　苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。
　　　　
　　　　　　功效
　　　　　　秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。
　　　　
　　　　　　做法
　　　　　　(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。
　　　　　　(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。
　　　　　　(3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。

 

 

 

 

菊花胡萝卜汤
　　　　 　原料 菊花6克 胡萝卜100克 葱花5克 食盐适量 味精2克 清汤适量 香油5克
　　　　 　制法
　　　　 1.胡萝卜洗净切成片，放入盘中待用。
　　　　 2.锅上火，注入清汤，放入菊花、食盐、胡萝卜后煮熟。
　　　　 3.淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。
　　　　 　口感 清淡、微甜，略带清香。
　　　　 　功效 菊花味苦、性凉，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血作用。胡萝卜味甘、性平，入脾、胃、肺经。一根生胡萝卜含有13500IV的贝塔-胡萝卜素，可滋肝、养血、明目。贝塔-胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A丰富，可滋肝、养血、明目，常食可防止眼目昏花。
　　　　 　 忌食
　　　　 1.平素有胃寒病者忌食。
　　　　2.胡萝卜忌与过多的酸醋同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。
　　　　

 

　润肤防皱——银耳莲子糖羹
　　　　 　原料 银耳10克 莲子6克 红枣10枚 冰糖适量 水淀粉适量
　　　　 　制法
　　　　 1.银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，以放入碗中备用。
　　　　 2．锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。
　　　　 3．待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。
　　　　 　口感 浓甜润滑，美味可口。
　　　　 　功效 ：银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。莲子性平、味甘涩，有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣性温、味甘，其维生素含量为水果之冠。每百克鲜枣所含维生素C的量为柑桔的8-17倍，为香蕉的50-100倍，为苹果的50倍，有活维生素丸之称。有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。银耳莲子糖羹有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。
　　　　忌食 平素腹胀、大便干结之人忌食。此外，大枣忌与葱和鱼同食。大枣与则令腰腹作痛。
　　　　

润发乌发——乌豆圆肉红枣汤
　　　　 　原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克
　　　　 　制法
　　　　 1.将乌豆、红枣洗净。
　　　　 2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。
　　　　 3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。
　　　　 　口感 香甜滋润，清爽不腻。
　　　　 　功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。
　　　　忌食 小儿忌服。

 除痘祛斑——海带绿豆汤
　　　　 　原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量
　　　　 　制法
　　　　 1.将绿豆洗净、海带切丝。
　　　　 2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
　　　　 3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
　　　　 　口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。
　　　　 　功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。
　　忌食 有胃寒者忌食

 薏米腐竹素汤

　 薏米是一味药食两用的佳品，主要功效是健脾益胃、利水、清肺等。
　　　　
　　　　材料：
　　　　薏米 一两
　　　　白果 二两
　　　　鲜腐竹 二两
　　　　粟米 二条
　　　　红萝卜 四两
　　　　陈皮 0.25个
　　　　盐 适量
　　　　
　　　　做法：
　　　　1 洗干净薏米。
　　　　2 白果去壳，去衣和去心、清洗干净。
　　　　3 洗干净鲜腐竹。
　　　　4 洗干净粟米，切件。
　　　　5 红萝卜去皮，洗干净后切件。
　　　　6 陈皮浸软刮去瓤。
　　　　7 烧滚适量水，放入薏米、白果、腐竹、粟米、红萝卜和陈皮，水滚后改慢火煲一小时半，下盐调味即成。

 

 雪梨百合莲子汤　　　　
　　　　天气干燥，皮肤紧绷绷的，最好多饮用汤水以作补充。雪梨有解燥之效，而百合则有润肺清凉的作用。
　　　　材料：雪梨 三个百合 一两莲子 二两 蜜枣 四粒瘦肉 六两 盐 适量
　　　　做法：1 雪梨去皮，洗干净后切件。
　　　　 2 洗干净百合，莲子和蜜枣。
　　　　 3 洗干净瘦肉，飞水后再冲干净。
　　　　 4 烧滚适量水，放入雪梨、百合、莲子，蜜枣和瘦肉，水滚后再改慢火煲约二小时，下盐调味即成 

 

木耳田七红枣汤
　　　　
　　　　功效；肥胖、手脚冰冷、活血调经、防治脸部黑斑、润肺补血气。
　　　　材料（一人份）：黑木耳一两 田七三钱红枣十粒 生姜两片
　　　　做法：1、将黑木耳浸软，去头切碎。
　　　　 2、田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
　　　　 3、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
　　　　说明：木耳性味甘寒，能补血气、降脂、润肺、止血、青瘀。田七性味微甘苦、微温，能去瘀止血、消肿、促进冠状动脉血液循环。脸部长黑斑和气滞血瘀、肌肤营养不良有关，木耳田七红枣汤可调和营养，补气活血。煮汤秘诀在这里！过水烹调肉类一定要过水，以便去除腥味及泡沫。做法是，水中加一两片姜用大火煮滚，在放入肉类，煮两到五分钟（视肉类的大小、厚薄而定），之后，捞起肉类再用清水洗一遍。把“过水”用过的水倒掉后，再换上干净的水煮滚。接下来准备熬汤。水滚下料“汤”是香港人常用的术语，意思是煮一锅正点又好喝的汤，相当于‘煮好汤“的意思。”汤“一定要记得，先把水煮开至大滚，才把材料放进去，千万不能把材料放进冷水一起滚。”水滚才下料“的汤才好喝，又不会黏底。煮汤也是要一气呵成，不能中途加水或加盐，应该把汤煮好才加调味。

 

 

金针云耳鸡汤

　　据说金针有解烦的功效，最好在心火燥时饮用。金针含粗纤维能帮助消化，对肠胃有益。
　　　　材料：
　　　　金针 半两
　　　　云耳 半两
　　　　节瓜 十二两
　　　　老鸡 一只
　　　　瘦肉 六两
　　　　红枣 四粒
　　　　姜 二片
　　　　盐 适量
　　　　
　　　　做法：
　　　　1 金针和云耳用水浸片刻，清洗干净。
　　　　2 节反去皮，洗干净后切厚件。
　　　　3 洗干净老鸡和瘦肉，飞水后再冲干净。
　　　　4 红枣云核后洗干净。
　　　　5 烧滚适量水，下金针、云耳、节瓜、老鸡、瘦肉、红枣和姜片，水滚后改慢火煲二小时半，下盐调味即成。

粟米雪耳红萝卜汤
　　　基本特点 雪耳能养肺清热，减少暗疮并能控制油脂分泌；而红萝卜的维他命C可加速身体的新陈代谢，令体内器官更健康，最适合生活欠缺规律的年轻人饮用。如弃猪?而改用鲜鱼，可减少汤水的油分，且具明目的功效
　　基本材料 粟米1条、雪耳3钱、红萝卜3、猪肉适量
　　
　　
　　　　做法：1、洗净所有材料，再把红萝卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后将猪?拖水备用。
　　
　　　　2、煲滚大半煲水，放入所有材料，待水再次滚起，便改以中火煲约两个小时，以少许盐调味即可。

茉莉银耳汤

　　【特点】：润肺止咳，生津养阴，益气补肾，健脑防衰，适于阴津亏损，记忆力减退的老人服用。
　　
　　【原料】：茉莉花30朵，银耳15克，清汤1500毫升，味精、精盐、料酒各适量。
　　
　　【制作过程】：将银耳洗净，再用温开水浸泡，待涨发后用开水氽一次待用；把茉莉花择去老蒂，用清水洗净待用。将锅清洗干净，放入清汤，下料酒、食盐、味精，用火烧沸后，撇去浮沫，汤盛入碗中，银耳用开水氽透，放入汤碗中，再将茉莉花撒在碗中即成。

    煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。

　　三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

　　炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：

　　一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

　　二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

　　三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

　　四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

　　五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。