红烧肉

原料：带皮五花肉800g、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、白糖20g、冰糖25g、生抽20g、老抽20个，盐、鸡精。

　做法：

　　1。五花肉洗净切麻将块儿，倒适量料酒腌制15分钟。

        2。五花肉冷水下锅焯水1分钟捞出，热水洗净备用。

         3。锅内放油，放八角桂皮小火炒香，放入白炒糖炒至冒泡，放入肉块快速翻炒裹上糖色，加2勺生抽2勺老抽翻炒均匀。

　　4。加入热水（骨汤最好），水位没过肉块，放入香叶葱姜蒜，大火烧开后转小火炖30分钟。

       5。将姜片、葱段夹出，放入冰糖加适量盐， 再炖10-20分钟，加入鸡精收好汤汁即可出锅。

　　注：1. 煨炖时间亦可1.5h。

               2.用老抽颜色太深，用冰糖颜色更亮。

               3.南方做法不炒糖色，直接在汤中加糖。"