所需食材:洗净的花蛤,干辣椒,香菜,盐,生抽,生姜。
做法,1:买回的花蛤洗净,冷水下锅洗一下,是洗一下,不是焯水,锅中的水微微热时,就将花蛤盛出,用冷水冲洗几下。
2:另起锅加入少许的食用油,油热后加姜片,干辣椒炒香,烹入少许的生抽,炒香后倒入花蛤。
3:加少许的盐调味,再沿锅边淋点料酒进去,马上盖上锅盖,大约2分钟,看见花蛤全部开后,就可以了。
4:撒上少许的香菜段,马上出锅,如果不喜欢吃香菜,就撒上一把青椒丝略翻,即可出锅。
技术要领总结:
1:不管是炒花蛤还是别的其它蛤蜊,正式炒之前,最好是先用温水洗一下,这样能洗净花蛤表面的杂质。
2:不要放蒜。
3:再就是炒的时候,要减少翻锅的次数,能不翻就不翻,不然蛤蜊肉就都掉出来了。
4:调味时,根据自己的口味决定是否加盐,我们家做的时候,因为口味都比较重,所以会少加点盐。如果您口味比较淡,可以不用加盐,也有滋有味的。
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