1.植物学性状
(1)根系 主根发达，须根、侧根较少。主要分布在10～20厘米的土层中。
(2)茎 短缩茎，不易辨认，营养生长期株高70～100厘米。
(3)叶 2～4回羽状复叶，小叶丝状，绿色；叶柄长，有大叶8～10片时，叶柄基部的叶鞘开始变肥厚成肉质，并相互紧密抢合成扁圆形球状或近圆形的假茎，重250～1 000克，质脆味甘，为主要供食产品。
(4)花 花茎长，大型伞形花序，花黄色，有香气、花小，雄蕊5枚，子房2室，花瓣5枚，雌难同花，异花授粉。
(5)果实 长扁椭圆形，双悬果，成熟时黄褐色，可分离成2粒种子，种子无休眠期，落地即发芽，千粒重约4克，发芽力约4年。
2.生育周期
一般从播种至采收结束需150～170天，下籽后40天小苗达到5～6叶一心定植，定植后90天部分单球重达到0.5公斤，可根据市场情况陆续采收，也可农历年前一次性采收。
1)营养生长期
(1)发芽期 从种子吸水膨胀、萌动到发芽需6～10天时间。
(2)幼苗期 幼苗第一片真叶展开到第五至六片真叶需10～15天。
(3)叶丛生长期 从第五片真叶开始到叶鞘肥大开始需25～30天。
(4)叶鞘(球茎)肥大期 从叶鞘开始肥大到停止肥大需20～30天。
2)生殖生长期
从抽薹开花到结实，整个生殖生长期约需50～80天。
球茎茴香喜冷凉的气候条件，但适应性广泛，耐寒、耐热力均强，种子发芽的适宜温度为16～23℃，生长适温15～20℃，超过28℃时则生长不良。
3.环境条件要求
1)温度 球茎茴香喜冷凉气候，在旬平均气温10～22℃条件下生长良好。种子萌发的适宜温度为20～25℃，生长的适宜温度为15～20℃，白天不宜高于25℃，夜间不低于10℃，过高或过低都将影响生长和品质。苗期能耐-4℃低温和35℃高温。幼苗在4℃左右低温下才能通过春化。
2)水分 球茎茴香在整个生长发育过程中对水分要求严格，尤其在苗期及叶鞘膨大期，要求较高的空气相对湿度和湿润的土壤，不宜干旱。
3)光照 球茎茴香属长日照植物，全生长过程都需要充足的光照，长日照可促进花芽形成，在通过春化阶段后在长日照高温条件下开花结实。苗期对光照要求不严格，充足的光照有利于壮苗的形成。
4)营养 球茎茴香对土壤要求不严格，pH值5.4～7.0的范围内均能正常生长。栽培上为保证产品的质量和产量，宜选择保肥、保水力强的肥沃壤土种植。肥料以氮、钾需量略多，苗期对肥料需求量较少。
2.主要品种
目前球茎茴香种子多从国外引进，及从引进品种中自行选留繁种，多为常规品种。
(1)扁球形类型叶鞘基部膨大呈扁球形、淡绿色，外层叶鞘较直立，左右两侧短缩膨大明显，外部叶鞘不与地面接触，单球重250～500克，其中以荷兰的11号好，从播种到采收球茎约75天。
(2) 圆球形类型。株高、叶形、叶色与扁球形无大差异，但球茎比扁球形更紧实，颜色略淡。外形似拳头，叶鞘短缩明显，抱合紧，不仅左右两侧膨大，前后也有明显的膨大，但外层叶鞘常常紧贴地面。如遇低温高湿天气极易发生菌核病。单球重250～1000克。
(3)荷兰球茎茴香。北京地区主要种植由荷兰引进的品种。株高70厘米，开展度50厘米左右，羽状复叶，绿色，球茎为高球形，较扁，浅绿色。从播种到收获需要75天左右，单球重500克，每667平方米产量为2000千克。
(4)意大利球茎茴香。株高约54厘米，开展度45厘米左右，单球重400克左右，适应性强，生长快。
(5)泰坦尼克(球茎茴香)WADENROMEN SEL.TTTANIC
中早熟品种，果实大，椭圆形，单果约重750克左右，抗未熟抽薹性强。
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