排骨的营养价值很高,含有丰富的胶原蛋白、磷酸钙,可以给老人、孩子补钙,家人都爱吃。和五花肉、里脊肉相比,排骨的价格要高很多,如果没有掌握正确的方法,做出来的排骨就不好吃,那就亏大了。
排骨想要做得好吃,就要去除腥味,最常用的方法就是焯水,但是有时候排骨焯水后却又腥又柴,主要用错了水。
焯水用冷水还是开水?区别可大了!
有一些人把水烧开后放入排骨焯水,这是错误的,会越煮越腥,因为肉的腥味来源就是血水,开水下锅会让血水凝固,就煮不出来了。而且开水煮的话就肉质容易变柴,还会流失营养。
正确的做法是用冷水。冷水焯水,肉块缓慢升温,血水就能慢慢煮出来,而且由于受热均匀,所以肉质会变柴,保持鲜嫩,营养流失也少。只要用对了水,就能轻松去除排骨的腥味,保留肉的营养和鲜香味。
想要完全去除腥味,除了要用对水,还要掌握几个技巧!
1、焯水之前要浸泡
把排骨剁成小块,放入清水中加入适量盐,搅拌均匀后浸泡1~2小时,每半小时换一次水,就能把血水逼出来,减少焯水的时间,就能保持肉质的鲜嫩。
2、焯水时要加调料
焯水时不要只用清水,加点葱姜、花椒、料酒等,其中料酒是不能少的,能有效去除腥味,焯水时间在3~5分钟,不断把浮沫撇掉,捞出冲洗干净即可。
3、焯水后加油煸炒
焯过水的排骨用油煸炒一下,可以激发出排骨自身的香味,烹入一些料酒,可以让腥味在高温下挥发掉,彻底去除腥味。
对于不能焯水的做法,比如清蒸、油炸等做法,如何去腥呢?
方法就是先浸泡后腌制,先用淡盐水把排骨浸泡2小时,去除血水,然后加入盐、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、食用油等调料抓拌均匀,腌制1个小时就可以了,这样排骨就没有腥味了,口感还特别嫩滑。
下面给大家分享几个排骨好吃的做法,营养又美味,鲜嫩爽口。
【土豆烧排骨】
准备排骨、土豆、生姜、大蒜、八角、桂皮、红辣椒、料酒、食盐、老抽、生抽、冰糖、香葱。
1、排骨剁成小块,用清水浸泡1小时,去除血水后捞出洗干净备用。锅里加冷水,放入葱段、姜片、料酒,放入排骨块煮5分钟,撇掉浮沫后捞出,冲洗干净备用。
2、土豆去皮洗净,切成大块,生姜切片,蒜瓣去皮切块。锅里放油,烧热后倒入土豆块,小火煎至颜色焦黄,盛出备用。锅里留底油,放入排骨小火煎至两面金黄。
3、放入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣,翻炒出香味,淋入料酒翻炒去腥,加入生抽、老抽翻炒上色,加几颗冰糖翻炒出糖色,这样颜色更好看。
4、倒入开水没过排骨,大火煮开后小火煮40分钟,软烂后放入土豆块煮10分钟,土豆软烂后放入红辣椒,加入适量食盐,大火收汁后即可出锅。
【豆豉蒸排骨】
准备排骨、豆豉、红辣椒、蒜瓣、料酒、淀粉、生抽、蚝油、香油、食盐。
1、排骨剁成小块,放入清水里浸泡1小时,去除血水后洗干净,放入碗中加入食盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒,用手抓拌均匀,最后加一勺油拌匀备用。
2、蒜瓣去皮切末,放入排骨中,加入一大勺豆豉,用手抓拌均匀,腌制1小时。把腌好的排骨放进锅里码好,开水上锅蒸10分钟即可。
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