我叫Jennifer，高中到澳洲求学，大学学了是企业管理及市场专业，本来以为会循规蹈矩成为一名外企的员工，却没想到，一个小小的爱好，改变了我的人生轨迹。
我爸爸是一位爱酒人士，所以从很小的时候起，我就偷偷沾过各种酒。到澳洲以后，因为未成年人不能买酒喝酒，所以哪怕澳洲是产酒大国，我也只能到上大学后才喝到当地特产的红葡萄酒。
一起喝酒的朋友里，有一个懂酒的专业人士，大吾。在我们还认为偏甜的酒才是好酒的时候，他已经开始收藏各大名庄的名酒了。
有一次大吾让我们去他家喝酒。那次他拿出的是产自Chateau Margaux的名酒，好像还是七几年的珍酿。看他把醒酒器，高脚杯等一整套行头摆出来，感觉很正式，我还奇怪了一下。第一次喝时，就觉得这酒完全没什么味道，因为澳洲的酒以浓郁醇香著称，酒精度也很高，而法国酒似乎完全不是这样。
后来才知道 Chateau Margaux玛歌酒庄作为法国葡萄酒五大名庄之一 还是法国国宴用酒
大吾很期待地问我，Jennifer，你觉得这酒怎么样？我也老实巴交地告诉他，我觉得这酒没有香气也没有口感，一点味道都没有。话还没说完，就看见他脸上写满了失望。
直到他告诉我Margaux作为法国葡萄酒五大名庄之一以及法国国宴用酒的故事，我才知道，别人把这么好的酒给你喝，你却完全不懂得欣赏的时候，这种感觉，真的，很差。
后来我就自己去网上搜各大红酒品牌酒庄信息，还报了澳洲当地的葡萄酒兴趣班，算是真正接触了葡萄酒，说来也是命运，花了那么多年读的专业没用上，反而是课余的兴趣爱好，误打误撞成了我现在的事业。
从左到右依次是我的WEST Advanced；ISG Tutor；ESW Tutor证书
因为在酒行业，所以除了红酒，黄酒白酒啤酒或多或少都会接触一些。前年的一个偶然机会，在朋友圈看到雍福会（现在已经是米其林2星啦）有举办一个蟹宴。说实话，当时我是冲着大闸蟹去的，谁知道一不小心，发现了黄酒这样好东西。
当时的黄酒蟹宴 @数月前刚被评为米其林二星的雍福会
除去复杂精准却互有印证的工艺，我觉得黄酒和红酒最大的区别之一在于配餐。西餐中，红酒都会以配奶酪配火腿的形式出现，而在与中餐搭配的时候就会比较困难。正如红酒之于西餐，黄酒之于中餐反而是天作之合，甚至很多顶级名菜中都会加入顶级黄酒作为配料。
那次之后我特意去品尝了很多高级的手工原酒，慢慢产生了一个疑问，为什么我们一直在做葡萄酒，宣传葡萄酒文化，却不去宣传自己传统文化中的黄酒？很多人以前喝的黄酒都很便宜，因此认为黄酒就是很便宜很LOW的存在，却没想到顶级的黄酒内涵绝不亚于顶级的红酒。
我决定，要为我们自己的黄酒文化做点事情。
无焦糖色，短水酒，精米步合，是为朝元歌
为雍福会蟹宴提供手工原酒的塔牌酒厂，是中国最大的仍旧坚持全部产品都手工酿造的酿酒企业，也是中国出口最多的黄酒企业。也只有这样的规模才能培养足够的人才，并对原料和产品不断淘汰，留下让日本人都翘起大拇指称赞的好酒。
天下黄酒出绍兴。绍兴黄酒采用麦曲为酒曲，新鲜糯米（糯米支链，淀粉多）为原料，结合了南北方制作工艺的精华，与宋代北山酒经中记载的古法基本一致，是黄酒传统工艺中最完备和精致的传承之一。
经过曲折的寻访和接洽，我终于找到了这款酒，07年塔牌手工原酒—朝元歌。
【朝元歌】
《朝元歌》原为昆曲剧目《玉簪记·琴挑》中的唱腔，旨在表达古时女子冲破封建礼教的束缚，追求自由的情怀。
之所以以此为名，是因为这款酒创新地采用了无焦糖色古法工艺，短水酒工艺，以及精米步合60%这三种工艺，使得其口感犹为丰富，层次多样，清爽中带有独特的甘冽，香气更为醇厚而均衡，不失为一种对传统酿酒方式的改进和突破。
【无焦糖色】
原酒是没有经过勾兑的纯酒。而原酒和普通黄酒除了勾兑外的最大区别就在于焦糖色。所谓焦糖色倒也不是什么不好的东西，其实从100多年前的黄酒中，被用作着色剂添加到黄酒中的焦糖就有广泛的应用，因为它会使黄酒的颜色更深，看起来也更加浓厚。
但是真正会品酒的人，很轻易就能区分出黄酒中有没有加入焦糖色，因为没有添加焦糖色的黄酒的醇香和余味，是添加过焦糖色的黄酒完全无法比拟的。
【短水酒】
短水酒指的是在酿酒时将水与米的配比缩小后酿造的酒，将出酒率控制得更低，因此酿造的酒相比更为醇厚，且更易于陈年。
很多次垂直品鉴（与各个年份一起品尝）之后我发现，07年这款是口感比较浓郁的一款，回味也特别长。因为用短水酒处理的方式，所以酒的风味特别特别浓郁。香气也很复杂，因为不单单拥有年轻黄酒比较鲜美的香气和味道，还有10年陈年黄酒的特有香气。
【精米步合】
“精米步合”源自高端的日本清酒，指将原米磨去外层的蛋白质和脂肪，仅用米中饱含淀粉的米心部分作为原料。60%的精米步合，意味着一粒米只有最精华的60%会被留下用于酿酒，在清酒中也只有纯米吟醸和纯米大吟醸才能达到如此标准。
而用60%精米步合的黄酒，只有在黄酒中的极品中才能见到。清爽中带有独特的甘冽，香气尤为纯净，这是由磨去了米糠和胚芽的心白发酵所带来的口感，入口之时如同冰天雪地中踏入一汪温泉，浑身的毛孔都会张开，感受这独特的洗礼。
【天时地利人和】
绍兴黄酒必须具备四美“天有时，地有气，材有美，工有巧” ，结合了天气，风土，自然环境以及工匠精神的体现。塔牌的一冬一酿、纯手工酿造就是对古老传承的坚持。
2007年立冬投料，冬至落缸的酒，遇上了2008年那个近几十年来最为寒冷的冬季，而寒冷带给了黄酒不一样的生命。特别大的雪和低温减缓了发酵速度，而发酵慢会更容易让酒形成更加精致的香气。
08年冬天被大雪覆盖的酒坛
指导这款酒生产的，正是中国唯一的绍兴黄酒国家级非物遗产传承人，传奇人物，90多岁高龄的王阿牛老师。（中国仅二位国家级黄酒非物传承人，另一位是丹阳封缸甜酒的传承人）
国家级非物遗产传承人王阿牛老先生
记忆深处，小时候的我跟着家里的大人们出去吃饭，饭桌上总有这么一壶。看着大人们喝着它谈笑风生，那飘荡在空气中的气息让我充满了好奇。
来到塔牌我才发现，黄酒的制作也遵从古法一冬一酿,和葡萄酒也是一年就生产这样一季一样。黄酒也非常讲时间，对于气候，对于时间的掌握要非常精确，纯手工制作的酒，回归到了最原始的这种状态，和葡萄酒的这种“生物动力”如出一辙。
正因为黄酒的酿造师傅们一点一滴的工作，才让我们感觉到了喝到黄酒时用心的力量，那是一种有别于其他的味道。手总是与心相连的，而机器却是无心的。
这是一款真正拥有匠人精神的作品，只有懂得他的人才值得拥有。我希望能够通过这次众筹能够让更多的人可以体验到他的匠人精神。
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