湖北十堰：百年传统手艺酿黄酒

10月20日一大早，群山环抱中的花园新村升起袅袅炊烟，湖北省十堰市张湾区花园新村的赵学茂和老伴在家中用传统手工酿造工艺蒸酿“郧县黄酒”。

走进赵学茂酿酒的老宅，远远就能闻到阵阵酒香扑鼻而来。“酿造郧县黄酒大多选在每年农历九月九日和次年的清明节之间，尤以农历9月9日隔年的腊水酿制为最佳。这段时间的低温，让黄酒发酵过程更加缓慢、精细、充分，酿造出的黄酒品质更好。每到这个季节，当地家家户户开锅酿酒，整个村里酒香四溢。”赵学茂说。

54岁的赵学茂和老伴做了半辈子黄酒，做的黄酒是用大曲发酵的郧县黄酒。赵学茂说，他做的黄酒与大多数家庭做法并无不同，完全沿用民间古法。但在制曲配料、酿酒方面却有一套独特技艺。

郧县黄酒源于民间，历史悠久，在十堰市的乡村，均有“冬酿黄酒”的习俗。郧阳黄酒是十堰地区的村民按照传统工艺古法酿造，需要经过筛米浸泡、蒸煮米饭、搁置降温、入瓮发酵等多道工艺流程。“要做出好酒，除要掌握有过硬技术外，原料的发酵期也很重要。光泡米至少就得12个小时。”赵学茂说。

酿酒的过程并不复杂，先将砖曲砸碎放入净水中浸泡数小时，过滤后用装坛；再把备好的糯米用冷水浸泡一晚上，然后滔净，捞起，上笼旺火蒸熟，倒出摊凉后将蒸熟凉冷的糯米置入装有曲水的大缸内密封发酵。一个月后开坛，酒香扑鼻，这便成了久负盛名的“郧县黄酒”。酿出的酒酒汁深黄，酒性厚重，且又清澈透明，呈琥珀光泽，含多种维生素，多达二十几种氨基酸。

郧县黄酒罐装存放，越久越好，饮用时，开瓮满房生香，色泽黄亮，醇香可口，微带梅酸，味薄平和，颇富后劲，酣饮不伤人。春饮两颊桃红，夏饮清凉消暑，秋饮舒盘恬神，冬饮驱寒保暖，为四季之最佳饮料，常饮壮骨健身，延年益寿。(薛乐生)