上海特产小吃----梨膏糖

上海老城隍庙梨膏糖，自唐朝盛传至今，有历史记载从咸丰五年起，已有160余年历史。经历了清代民国、抗战、新中国，作为百年老店中传统的梨膏糖，遵循药食同源的中医理论，取百草之精髓，熬传统梨膏糖，给予芸芸众生带来了健康。

梨膏糖是糖，但又不是普通的糖。很多人咳嗽就会买梨膏糖止咳。别小看这块小小的梨膏糖，聚集了百草精髓。

梨膏糖的配方有川贝、茯苓、紫苑、制半夏、冬瓜子、苦杏仁、香椽片、款冬花、桑叶等10多味中药。这些中药的熬制也非常有讲究，需要经过八至十小时煎熬，熬制好的药汁才能更好地掺入糖浆。

一小块梨膏糖制作需要十多道工序，包括配料、熬糖、翻砂、浇糖、平糖、划糖、划边、刷糖、翻糖、掰糖、包装等。其中，最有技术难度的是熬糖，直接决定着梨膏糖的质量好坏。

传统的梨膏糖，讲究“不放饴糖、不放香料”。除了梨膏和10多味中药，只用水和白砂糖，因此甜如蜜、松如酥，不腻不粘，芳香可口。

如今，老城隍庙梨膏糖分品尝型梨膏糖和药物型梨膏糖两大类。

品尝型梨膏糖，又称花色梨膏糖。有薄荷、香兰、虾米、胡桃、金桔、肉松、杏仁、百果、火腿、花生、松仁、玫瑰、桂花、豆沙等20多个品种，采用中草药与纯天然原料，精心加工而成。产品甘而不腻，甜中带香，香中带鲜，含在口中，回味无穷。如今，休闲品尝型的梨膏糖已占梨膏糖销售的70%，成了上海伴手礼首选。

药物型梨膏糖，又称疗效型梨膏糖。有琼浆状的药梨膏，还有便于携带的各种口味的止咳梨膏糖、百草梨膏糖、开胃梨膏糖等。药梨膏就是将梨膏糖变成了“膏”，由梨汁和10多种药材与白砂糖一起文火熬制，使口感味香甘甜、清润适口。经专家定量分析，确认有止咳化痰、润喉消肺之功效，对治疗咳嗽、气管炎、哮喘等疾病有独到之处。

熬制梨膏糖一直沿用老配方、老规矩。如今，梨膏糖依旧非常受消费者的欢迎，尤其是遇到季节交替、雾霾天气时，梨膏糖供不应求。