一种猕猴桃白兰地的制备方法

                     
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及酒的酿造方法，具体涉及一种猕猴桃白兰地的制备方法。
【背景技术】
[0002]猕猴桃酒具有祛风胜湿，活血止痛的功效，适用于风湿腰腿疼痛，四肢麻木，中风偏瘫，屈伸不利及冻疮等病症。猕猴桃酒还能消除疲劳，增进食欲，改善睡眠，女性常饮此酒还有美容养颜的功效。
[0003]目前猕猴桃果酒生产工艺主要借鉴葡萄酒带果皮浸渍发酵工艺，猕猴桃是中国的原生产物，后被新西兰发扬光大走向世界，现在我国在大力发展猕猴桃产业，但是猕猴桃产业面临一个是产品单一，一个是精深加工跟不上，光大的种植户面对的是卖果难得问题，为了解决这一难题，我们致力于将猕猴桃果酒及猕猴桃白兰地的开发，为了让中国原生态的原产地猕猴桃白兰地具有中国特色文化，及具有中医药保健功能的特色产品，我们开发了这个产品。
[0004]中国文化有原汤化原食的习惯，中医对猕猴桃根有很深的认知，我们用猕猴桃白兰地浸泡猕猴桃根，产生一个符合中国文化，同时又发挥猕猴桃根功效(猕猴桃根特有的口感有别与橡木桶及橡木片浸泡的)特色产品。
[0005]综上所述，现有技术中存在如下技术问题:目前，解决猕猴桃酒风味不足的方法是进行糖酸调配及调香，但无疑加大了成本及操作难度，因此，寻找一种简单易行的增强猕猴桃酒风味的酿造方法十分必要。

【发明内容】

[0006]本发明的目的在于提供一种猕猴桃白兰地的制备方法，不仅有独特的风味还有猕猴桃根独有的保健与治疗作用。具体技术方案如下:
[0007]—种猕猴桃白兰地的制备方法，包括如下步骤:
[0008](I)备猕猴桃果酒；
[0009](2)对猕猴桃果酒进行蒸馏提纯生产白兰地；
[0010](3)备野生猕猴桃的根；
[0011](4)对猕猴桃根进行烘焙；
[0012](5)采用步骤(4)所得猕猴桃根浸泡步骤(2)所得白兰地。
[0013]进一步地，步骤(3)中备野生猕猴桃的根。
[0014]进一步地，步骤(4)和(5)之间进一步包括步骤:采用步骤(4)所得烘焙后的猕猴桃根制备储酒桶，步骤(5)中采用所述储酒桶进行白兰地的储存。
[0015]进一步地，步骤(5)中在白兰地中浸泡所述烘焙后的猕猴桃根。
[0016]进一步地，步骤(2)中所述白兰地为高酒精度白兰地。
[0017]进一步地，步骤(I)中所述猕猴桃果酒为10-12度。
[0018]进一步地，步骤(I)中猕猴桃果酒所用猕猴桃果为经过催熟的果糖含量为15-18%的猕猴桃果进行制备。
[0019]进一步地，所述猕猴桃果利用打浆机对其进行打浆，打浆粒度为0.1-0.2mm,对果酱进行酶解后进行果酒制备，果酒制备中酵母采用0.02的活化酵母，活化温度为45度，发酵时间为3天。
[0020]进一步地，所述发酵包括将猕猴桃浆装入发酵罐中，猕猴桃浆的总体积占发酵罐的三分之二，在发酵罐中，以IL猕猴桃浆的体积计，加入50mg的SO2，2h后，再加入10mg果胶酶，40 0C酶解Sh，30 0C条件下密闭放置Sh，之后降温再发酵。
[0021]与目前现有技术相比，本发明用猕猴桃果酒经过蒸馏提纯生产高酒精度的白兰地，再用野生猕猴桃的根经过烘焙，代替西方白兰地用橡木桶或橡木片，来存放或浸泡让白兰地拥有独特风味的工艺，经过我们这种工艺生产的猕猴桃白兰地，不仅有独特的风味还有猕猴桃根独有的保健与治疗作用。
[0022]具体来说:有效简化并改进了猕猴桃酒的制作工艺，大大降低制作成本，充分利用猕猴桃的有效成分，保持了猕猴桃本身的营养及口感，风味独特，适合长期饮用，又具有一定的保健作用，具有缓解肌肉疼痛、强化肺功能的保健作用。本方法可将猕猴桃果酒的出酒率提高5%以上，可将猕猴桃果酒中甲醇含量降低约37%。本方法可提高猕猴桃果酒的果香浓郁度和细腻度，一是采用接种具有乙酰转移酶活性的酿酒酵母，可分解支链氨基酸产生更多的香气物质。本方法可提高猕猴桃果酒的醇厚感，增强酒体结构感，一是发酵前调整果汁酸度;二是酒精发酵结束后，通过降温添加二氧化硫，避免猕猴桃酸-乳酸发酵的进行，保留果酒的酸度;三是添加猕猴桃浓缩汁或蔗糖、水果单宁、酒石酸等调配成甜型、半甜型、半干型、干型产品。
【具体实施方式】
[0023]下面对本发明进行详细描述，其为本发明多种实施方式中的一种优选实施例。
[0024]在一个优选实施例中，用猕猴桃果酒经过蒸馏提纯生产高酒精度的白兰地，再用野生猕猴桃的根经过烘焙，代替西方白兰地用橡木桶或橡木片，来存放或浸泡让白兰地拥有独特风味的工艺，经过我们这种工艺生产的猕猴桃白兰地，不仅有独特的风味还有猕猴桃根独有的保健与治疗作用。
[0025]为更好体现本发明特点，还可以采用工艺措施有:一是快速加热到85?90°C杀灭猕猴桃果实中所含氧化酶;二是发酵过程采用清汁低温发酵，同时添加谷胱甘肽和二氧化硫防止果汁过度氧化;三是酿造全程添加氮气、二氧化碳或惰性气体隔离氧气；四是贮藏采用10?15°C温度贮藏。通过上述系列工艺的使用，有效解决了猕猴桃果酒易氧化问题，保证所生产猕猴桃果酒具有鲜艳诱人的色泽。
[0026]在另一个优选实施例中，可以采用如下方案:
[0027]猕猴桃原浆的制备:选定猕猴桃品种及产地，待猕猴桃成熟后采摘，去除杂物及霉烂病害果实，用流水清洗，沥干，切分后用打浆机打成匀浆，颗粒越细越好，并在猕猴桃浆中按猕猴桃浆重量加入I?2%左右Vc，以防止果汁褐变。
[0028]酵母培养液的制备及应用:接种环挑取保藏于YPD固体培养基(含有:1%酵母膏，2 %蛋白胨，2 %葡萄糖，1.5 %琼脂)上的酵母菌菌落，于200mL的YH)液体培养基中，置于280C培养箱中扩大培养24h，制成酵母培养液。
[0029]使用时，按猕猴桃浆体积6?8 %的量取酵母培养液，在6000r/min离心5min，弃去上清，然后吸取20mL猕猴桃浆汁于离心管中，震荡混匀，28°C培养箱中活化2h，再加入到发酵罐中。
[0030]猕猴桃酒的主发酵:将猕猴桃浆装入之前经SO2熏罐的发酵罐中，猕猴桃浆的总体积占发酵罐的三分之二，在发酵罐中，以IL猕猴桃浆的体积计，加入60mg?70mg的SO2，2h后，再加入250mg果胶酶，高温条件下(30°C左右)酶解12h，再按猕猴桃浆体积6?8%的量加入酵母培养液，30°C条件下密闭放置12h，以促使酵母迅速生长成为优势菌，之后降温至16°(:左右进行主发酵，主发酵时间为20天，主发酵期间测定其可溶性固形物和酒精度。
[0031]上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种猕猴桃白兰地的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)备野生猕猴桃果酒进行蒸馏提纯猕猴桃白兰地； (2)备猕猴桃的根； (3)对猕猴桃根进行烘焙； (4)采用步骤(3)所得猕猴桃根浸泡步骤(I)所得白兰地。2.如权利要求1所述的猕猴桃白兰地的制备方法，其特征在于，步骤(2)中备野生猕猴桃的根。3.如权利要求1或2所述的猕猴桃白兰地的制备方法，其特征在于，步骤(3)和(4)之间进一步包括步骤:采用步骤(4)所得烘焙后的猕猴桃根制备储酒桶，步骤(4)中采用所述储酒桶进行白兰地的储存。4.如权利要求1-3中任一项所述的猕猴桃白兰地的制备方法，其特征在于，步骤(4)中在白兰地中浸泡所述烘焙后的猕猴桃根。5.如权利要求1-4中任一项所述的猕猴桃白兰地的制备方法，其特征在于，步骤(I)中所述白兰地为高酒精度白兰地。6.如权利要求1-5中任一项所述的猕猴桃白兰地的制备方法，其特征在于，步骤(I)中所述猕猴桃果酒为10-12度。7.如权利要求6所述的猕猴桃白兰地的制备方法，其特征在于，步骤(I)中猕猴桃果酒所用猕猴桃果为经过催熟的果糖含量为15-18%的猕猴桃果进行制备。8.如权利要求7所述的猕猴桃白兰地的制备方法，其特征在于，所述猕猴桃果利用打浆机对其进行打浆，打浆粒度为0.1-0.2mm，对果酱进行酶解后进行果酒制备，果酒制备中酵母采用0.02的活化酵母，活化温度为45度，发酵时间为3天。9.如权利要求8所述的猕猴桃白兰地的制备方法，其特征在于，所述发酵包括将猕猴桃浆装入发酵罐中，猕猴桃浆的总体积占发酵罐的三分之二，在发酵罐中，以IL猕猴桃浆的体积计，加入50mg的SO2，2h后，再加入I OOmg果胶酶，40°C酶解8h，30 °(:条件下密闭放置8h，之后降温再发酵。
【专利摘要】本发明涉及一种猕猴桃白兰地的制备方法，包括如下步骤：备猕猴桃果酒；对猕猴桃果酒进行蒸馏提纯生产白兰地；备猕猴桃的根；对猕猴桃根进行烘焙；采用所得猕猴桃根浸泡所得白兰地。本发明用猕猴桃果酒经过蒸馏提纯生产高酒精度的白兰地，再用野生猕猴桃的根经过烘焙，代替西方白兰地用橡木桶或橡木片，来存放或浸泡让白兰地拥有独特风味的工艺，经过我们这种工艺生产的猕猴桃白兰地，不仅有独特的风味还有猕猴桃根独有的保健与治疗作用，同时经浸泡的猕猴桃根所得的就提颜色金黄、晶莹剔透。
【IPC分类】C12R1/865, C12G3/12, C12G3/02, C12G3/04
【公开号】CN105647767
【申请号】
【发明人】张新义
【申请人】张新义
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年4月13日