老抽？生抽~？有什么区别~？~都是酱油吗？

 

2010-04-22 17:21

   “生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思。
生抽和老抽都是酿造酱油。
   它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在 生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
   生抽：A.颜色：比较淡，呈红褐色。
        B.味道：一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
        C.用途：调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽：A.颜色：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。
     B.味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
     C.用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
辨别生抽和老抽:
   A.看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
   B.尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

提问者评价

谢谢哇！！今天晚上就实验看看两种不同的酱油！