菠菜虾仁水煎包

(毛毛妈2010-04-06 08:19:37)

菠菜虾仁水煎包

by 毛毛妈

我们家领导发话，要吃放全麦面的水煎包。毛毛平时不喜欢单吃菠菜，这次做的菠菜虾仁水煎包，他很喜欢。

用料:
面团：
1：中筋面粉(All purpose flour) 240克（1.5杯），全麦面粉(Whole wheat flour)240克（1.5杯）加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌匀。
2：温水330克（大约1又1/2杯），糖2茶匙，快速发酵粉(fast rising yeast)2茶匙，中筋面粉1大匙。搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油2茶匙。
馅料：
4：中号白虾1包400克，去壳去肠，洗净备用。
5：瘦肉馅100克。
6：葱花4大匙，姜末1.5茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/4茶匙，糖1/4茶匙，香油1大匙，水2大匙。
7：菠菜2把共550克，捡去老叶洗净备用。
8：香油1.5大匙，盐1/2茶匙，十三香粉1/4茶匙，万字牌生抽酱油1大匙。
9：橄榄油或菜籽油3大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个菠菜虾仁水煎包。

做法
面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料（图A）揉成软面团。然后加玉米油2茶匙，揉到光滑（图B），放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。

馅料：虾仁用刀面压扁后斩蓉连同5和6料放入盆里（图C），搅拌上劲（图D）。菠菜开水中烫1分钟后，沥水冲冷水，切小粒，挤去多余的水。拌上8料中的香油，然后拌入剩余8料，最后放入虾肉蓉里拌匀成馅料（图F）。
包子：等到面团发至原来的两倍大后，把发好的面团撒点干面粉，稍揉后分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄10厘米直径的皮，加2大匙馅料（差不多1/24的馅料）（图G）打折包成包子（图H）。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。包好的包子放入铺了烤盘纸的盘里，放入烤箱里（不用开烤箱温度），二次醒发30分钟。
将包子分批放入不粘锅里，放1大匙油和3/4杯水，盖盖（图I）置炉上大火。水开后，煎至水快干（听到吱吱响声），转中小火（电炉放4）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，撒上少许葱花即可。趁热吃，上皮萱软，虾皮酥香，馅非常鲜美嫩滑，毛毛吃了好几个。

心得：
1：要想菠菜保持翠绿，烫菜时水里放些油，时间短点。菠菜切碎挤去水后，拌上香油后，再放调料，这样菜不易再出水，且蒸出包子里青菜馅保持翠绿。