| 分类： 散文 |
水煎包，是故乡羊册镇独有的，也是我记忆最深的美食之一。
每年农历二月十五开始羊册都要举办几天物资交流会。这是当地自古传下来纪念华山奶奶的庙会演变来的。
传说唐朝开元年间，一场大水冲毁了毗河岸边舞阴县城及其方圆几十里。灾后瘟疫流行，民不聊生。县城北十里地田庄有个田妞，施药救人，活命无数。最后累死在救人途中。
乡人却传说，田妞不是累死而是被华山爷娶走作娘娘了。于是田妞就被称为华山奶奶。奶奶升天时在二月十五，据说这也是奶奶每年回来省亲的日子。人们在村前的花山顶上建了一座庙，每逢这一天都要去祭奠她老人家。后来，唐朝朝廷把大水冲毁的舞阴县合并给泌阳县辖管。舞阴县没有了，很多人灾后都搬到河东花山下羊册住，羊册从一个名不见经传的小村落一跃而成为方圆数十里的聚落中心。到明朝时候，竟成为“宛东百里名镇”。人们对华山奶奶无量功德的追思怀念也被流传下来。花山的二月十五烧香会一直是羊册的盛事之一。庙会期间，除了给奶奶烧香，人们还求奶奶保平安、疗疾病、赐儿女、助发财……几乎无所不求，而且几乎求无不应。明清时期，邻近社旗、唐河、方城县曾经有很多村镇百姓结成华山奶奶香社，每逢会日结伙带着猪头、大馍前来朝拜。一路敲锣打鼓，热闹喧天。但是，走到距离奶奶庙十里地内则必噤声息鼓。说是入神路了，不敢再惊扰奶奶。
庙会上自然有很多美食，叫卖最火的自然是水煎包。祭神或者逛完庙会，人们不但借水煎包大快朵颐，还要再买些带回家给爷奶爹娘或者儿女、亲戚甚至没过门的儿媳妇捎个包（即今所谓“伴手礼”）。
水煎包不似我们习见那种油煎包。油煎包状如饺子，上面带有生硬棱起的褶边，水煎包则状如月饼而更为圆润饱满，外表油漉漉的，带有一圈薄而金黄的面纥馇，内容鲜香牛羊肉馅或者鸡蛋粉丝韭菜馅。好比外国人不知道元宵料馅怎么弄进去一样，小时候我也不明白水煎包为什么看不到手制的褶痕。被捎包的水煎包用高粱梃子一串串穿在一起，梃子两端系根麻线以便携带。捎包的人，或者提在手里，或者挑在随身扛的扁担头上，一路哼着小戏、想象着赶会到家，亲人吃到水煎包的喜悦模样，脸上的得意简直无法形容。
水煎包其实并不是纯粹用水煎制，而是以发得极软的面剂擀成圆片，然后包上馅料，放在平底锅里先略微油煎，再以极稀的水淀粉洒入锅内，为煎包罩上一件薄纱一般的芡衣，加锅盖继续煎至熟透。最后再淋上麻油出锅。因为施了水芡故名曰水煎包。又因面皮的材料极为稀软，手捏的褶痕往锅内摆放过程中自然会被压平消失。
卖水煎包的，都是临街搭灶，灶旁设一几案，案上摆住糊盆以外，还摆着盛满馅料的竹筛——肉馅，圆鼓鼓一堆闪烁着鲜肉的油红和葱花的葱绿；素馅则呈现着韭菜、粉丝、炒鸡蛋混合的碧绿和金黄。那景象，让人不吃就想流涎水。
做水煎包的师傅手艺好。轻巧地抓剂、擀片、加馅、捏制，一起哈成。像作才艺展示一般。最诱引人的，还有三回“呲啦”响——生包子下锅，接触锅底热油时“呲啦”一响；泼洒勾芡时，芡汁淋到包子和煎锅底“呲啦”二响：出锅前再淋麻油时“呲啦”三响。一响显得略微低闷而细碎；二响显得热烈且伴有骤然升腾的白色蒸气；三响则爽脆且鲜香四溢。整个制作过程不过十来分钟。这时候，卖包子的必会嘹亮悠长地喊：热包子，热包子出锅了！
满街行人往往忍不住撩他一眼。跟来赶会或者赶集的孩子便要扯扯大人衣襟，暗示买食。善撒娇的孩子还往往硬拉大人往摊前凑，如果得不到满足就会撒泼哭闹，不解馋虫誓不罢休。家乡人把这种小孩儿称作“吃嘴货”，含有贬低之意。我也被母亲这样笑骂过几回。不过，会哭的孩子多能吃到热包子。
羊册镇最有名的水煎包加工者，过去有祝家、朱家、马家。合作化以后，大多回归农业。只有个人称“包子六”的张师傅加入供销合作社，一直在街中心桥东路北供销社门市临门制卖。
离开家乡几十年，游走四方，没见过羊册那种水煎包。偶然回去即刻便想到曾经让我被骂作“吃嘴货”的美食。走了几条街才在小香港门口找到。一边品尝童年旧味，一边问师傅：卖水煎包的咋恁少？师傅说：做着费时费力，成本又比外来的油煎包高，来钱慢呐。我说：你咋坚持下来啦？他歉然一笑，道：我下月也去深圳打工呀！
听到这话，我心里即刻焦急。连忙建议他去驻马店、郑州去开水煎包专卖店，一定发财！
他停下手看我半天，然后问：哪儿去弄恁大本钱咧？
我顿时哑然、窘然、歉然。于是讷讷着，又买一些水煎包装入塑料袋，准备带回城里给孩子“捎个包”，让他也尝尝并且记住这种即将绝迹的故乡美食。
水煎包装在塑料袋里，很别扭——总不似记忆中那种串在高粱梃子上系了麻线的样子活泼舒服。
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