水煎包，胡辣汤，凉皮

家里的大葱叶子每次都吃不完就干枯了，想来切细跟肉馅混合，做煎包，上海叫煎包是生煎馒头，和现在流行的小杨生煎两种口感，一个是馒头和肉馅的结合，小杨生煎就是吃脆皮和多汁弹性的肉丸。北方生煎多包成饺子状，松软发面，焦黄的面皮，趁热吃还能满嘴流汁水。其实，上海叫包子为肉馒头，没馅的馒头叫白馒头，或者高耸的高脚馒头。我记得小时候在上海普通人家不吃馒头之类的面点，吃的话也就是饭店里最后一道点心，包括饺子，也是这十几年才进入寻常百姓家，上海人只会包馄饨，我到工作后才会包饺子的，还是跟同事学的。

搅肉馅，是汤汁的重要步骤，这个经验是来源于大学时代东北四平出身的老师，那时我才知道肉馅里可以掺水，肉不仅Q,还有汁水，小杨生煎制胜法宝就是大量的汁水，还有淮南灌汤包，扬州汤包，都是用肉皮冻搅肉馅，尤其肥肉馅能更好的锁住水分。搅馅时用两双筷子，一个方向搅，水不要一次性加入，分批放然后搅，直到肉馅硬了搅不动再加水，当然水不是无限加入的，我一般一斤肉加三两水，据说小杨生煎能加入6，7两肉冻。

胡辣汤，这是我的最爱，各地胡辣汤做法不同，我得知的胡辣汤用鸡汤鳝骨制汤底，放入姜丝，豆腐皮，海带丝，水淀粉上浆，倒入醋，大量的胡椒粉，还可以打个鸡蛋进去，这个汤冬天喝驱风寒，治感冒首选。我这碗汤里放了木耳丝，百叶丝，鸡蛋，没有鸡汤就放点味霸，最后再滴点香油。能吃到煎包和胡辣汤，已泪流满面了，这种国内的街头小吃到国外就属于上等餐了，好在我还能照猫画虎做出来，第一次做就成功了，又自满一回

。上海没有胡辣汤，但有酸辣汤，材料更奢华些，用了干贝，火腿，豆腐，木耳，香菇，冬笋等，口味比较柔和符合口感清淡的沪菜风。

 

我对做吃的有极大热情度，昨天洗了凉皮，经过沉淀，今早4点半起来做饼皮。馋嘴没办法啊，这点我蛮为姐姐担心的，被我养的这么叼的嘴，却没有动手能力

，若将来到别的地方生活话，只有望洋兴叹了。

油泼辣椒的做法，辣椒粉和芝麻混合放在耐热的容器里，油烧热，浇在辣椒面上，可以用勺舀了浇上去，浇一勺后用筷子搅拌辣椒面，让上下混合，再浇一勺热油。注意点是，油一定要多，最后是辣椒粉浸泡在油中。另外，油倒进辣椒里时会膨胀发泡，所以容器里最多放一半的辣椒粉，不然会扑出来的。也可以用香油浇，代价高了点，还可以在辣椒上放葱姜末，花椒，甚至可以放点肉末，做成猪肉香辣酱

 

满屋子香辣味，偶放了花椒，辣辣麻麻的，吃面最爽了