(肾事坎坷 
2011-09-30 14:03:14)| 分类： 坎坷教你做家常饭 |
当今，全民讲究养生，麻山药的营养价值尽人皆知。只是麻山药的价格一路飙升，卖到十几元，甚至几十元一斤。也许是因为糖尿病人买的多吧。秋天，麻山药的收获季节，我们这里有幸还是麻山药产地。于是乎，超市、早市、街上的农民车。铺天盖地的麻山药蜂拥而至。最低的一元五角一斤。前两天，小女巫提着两大捆麻山药气喘吁吁的摁门铃，不看不知道，一看吓一跳。猛一看还以为是泥巴棍子呢，呵呵。有泥巴好保存，自我安慰吧。接下来，狂吃麻山药！先是蒸一大锅，半个小时，还不太软。后来煮粥、炒菜运用一系列方法操作。突然想起来，是否可以用其做馅，包饺子呢，结果，很香、很好吃啊！赶紧分享给大家。
麻山药馅饺子做法
材料：面粉。猪肉馅、麻山药、香菇、木耳、胡萝卜、葱头、鸡蛋。
辅料：水、糖、十三香、面酱、盐、香油、鸡精、姜。
和面过程：面粉适量，温水慢慢倒入面盆内，边倒边搅拌，最后用手揉滋润，盖盖子，醒着。
麻山药去皮：
左手拿着麻山药一头，右手拿着图片里的刀子，在水池子里，开开水管。两分钟搞定。其过程，尽可能手背不要沾上粘液，如果沾上后赶快用洗涤灵洗干净，或者在火上烤一下。不然，很痒的。小刀子削任何蔬菜、水果皮都非常好用，这个是多年前从地摊上买的，我看见超市里有卖的。
拌馅过程：
1、前一天从冰箱拿出肉馅融化。将肉馅内放入一个生鸡蛋、香油、姜末、料酒、生抽、面酱、白糖、盐、十三香、朝一个方向搅拌。
2、将香菇、胡萝卜、木耳、葱头、麻山药分别切丁。麻山药不要切得很碎，太碎就变成粘液了。
3、蔬菜放入顺序：肉馅搅拌成糊状，依次放入香菇、木耳、胡萝卜、麻山药。包之前放葱头。
4、蘸饺子汁制作：姜、蒜沫、白糖、生抽、老陈醋、辣酱、香油搅拌。按口味选料自制。
包饺子过程
1、将面揉滋润后案板搓成长条，切成小剂子。擀面杖擀成圆形，用力悠着点儿，边上薄一些，中间厚一些，这样不会破、也不会感觉皮厚。擀面杖、盖帘都是婆婆给的，感恩婆婆！
2、左手托着皮，右手筷子放馅，放下筷子，左右手食指、拇指对挤，放在盖帘上。
煮饺子过程：水开后放入饺子，盖盖子。开锅后加凉水盖盖子，反复数次，直到煮熟。笊篱捞起装盘，
吃饺子过程：估计已经口水流出来了，蘸着调好的汁，用筷子夹着，张开大嘴巴，咬一口，香啊！别烫着、别撑着！
(*^__^*)
嘻嘻……
备注：
我家吃饺子、包子都要放木耳的，这个降血脂、润肠，是好东西。我经常用葱头代替大葱。胡萝卜、葱头两种蔬菜一年四季我家必须有，好存放、也是好蔬菜。肉馅不要买现成的，去超市里，选好猪肉，让售货员把瘦肉分离炒菜备用、肉皮分离备用、剩下肥瘦的绞肉馅，分小袋子冷冻，方便。
体会:
麻山药发粘，使肉馅更抱团，所有蔬菜都没有挤水，很好包。不过，不要放的太多。昨天中午我和小女巫两个人吃，放了半根，切的太碎，有点黏。晚上，给“两个男人”包饺子，用了一根麻山药，当然，肉馅比例也多，切的块大一些，口感比较好。
口感评价：相当不错，一个字：香！
出锅就拍，热气熏着镜头，片片看不清楚。不过，我可是为了让大家趁热吃啊！快入座吧！明天是国庆节，今儿请大家吃饺子！祝大家节日快乐！
肾事坎坷写于2011年10月30日，星期五。河北保定天气：晴 东北风
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