| 分类： 美食秀 |
一、新剥的虾仁剁馅。有的人喜欢把虾切成大粒觉得口感更实在，不过我喜欢剁成泥的口感
二、三肥七瘦的肉馅，没买超市里的肉泥，买了块肉自己剁的，果然更好吃。
三、新鲜的韭菜，要先洗净控干水份，韭菜细的虽然很难摘难洗，但是却比粗的要香
四、面粉，超市里有饺子粉，其实就是高筯面粉，比适合做包子的面粉更有弹性
其他调料：葱、姜、胡椒粉、酱油、小磨香油、花生油、鸡精
其他工具：擀面棍、揉面案板、放包好饺子的案板或锅帘
一、先把葱和姜切成细沫，注意葱不要剁，因为一剁就成泥了，尽量切碎就好了
二、把猪肉馅放在一个大碗里，放入切好的葱和姜，再放入胡椒粉、少量酱油、小磨香油、花生油和一点鸡精，用筷子顺着一个方向将上述拌均匀，在肉馅中逐步加少量清水，注意一定要一直按一个方向搅，这水不要放太多，只要感觉肉馅搅起来顺滑就好了。做好这一步，就可以把肉馅放在一边使其入味。
三、这个时候开始准备饺子皮
先在面粉中间用筷子拨开一个小坑，边加凉水或是温水边用筷子搅拌。注意水温不要太高，不然面会和得太软。待把所有面粉都搅成块状就可以了
四、这个时候就要上手了，哈哈，把搅好的面揉成大的面团，如果中间感觉有些粘手，可以加入少量干面粉，不必揉得太光滑，差不多就行了，然后把面团装入保鲜袋或是用保鲜膜严实地包起来，放在盆里“醒”着就好了。真正的高手和完面据说是盆光面光手光的“三光”状态，可惜我做不到，呵呵。
五、面在一边“醒”着，这边就要准备馅了。先将控干水的韭菜切碎，记得是切不是剁，要尽量切细才好。然后将虾肉放入腌好的肉馅内，依旧一个方向搅拌，然后再放入切好的韭菜。这个时候要再适量加一点盐、香油以及花生油。将所有馅料一个方向搅匀，馅就做好了，有人喜欢放里放一个蛋清，不过我没放。如果喜欢吃素一些的话，其实还可以少放些肉，另外加入一些炒碎的鸡蛋也很好吃。
(这步忘了拍照，呵呵)
六、做完这些，面也好了。案板上放些干面粉，然后将“醒”过的面团拿出来放在案板上反复的揉，这个时候你会发现面团越来越有弹性，很惹人喜爱。记得要用点力不要怕麻烦，这样饺子皮才好吃。如果老公在家，就让他来帮忙好了。
七、将面团搓成长条，然后揪成一个个面剂，如果不会揪就用刀切好了，总之要均匀。
八、撒点干面粉，然后将面剂搓成这样的小圆饼
九、要轮到擀面棍上场啦，活活，这步没办法教了，总之要一手拿面一手拿棍，两只手要配合好才有一张好的饺子皮诞生。
擀得好的皮是圆的，象个小碟一样，边的部分会往上翘。而中间的面要厚一些这样的饺子皮才好包。下面这个图看得更清晰些。看到面皮中间的小凸起了吧，那个地方就比较厚。
十、下面就可以开始包啦。动作要领：左手托起面皮，放入馅料，将面皮对折并捏好。然后慢慢将其他部份的两张面皮捏在一起。这步实在没办法拍，因为没人帮忙。只有这张图上有调好的馅的图片，太小，不过将就吧。
十一、包好的饺子摆放的时候记得一定要铺一层干面粉，否则在煮的时候就要惨了。因为还没包完老公就回来了，而我也饿得发疯，于是后面的就没拍照。说一下煮饺子的方法吧：
锅内烧水，水不用太多，但决不能太少，通常是你要煮的水饺的1.5倍，水开后在水里加少量的盐，这样饺子冷了以后不会粘在一起。开始下包好的水饺，并随时用勺子轻轻将水饺在水里荡开，记得用勺子的背面，不然把饺子戳破了，你就只能吃片儿汤了。所有的水饺放入后就等着锅里的水再次烧开吧，这时不用盖锅盖并且人不要离开，否则开锅以后，小心你的煤气台上都是面汤。锅里的汤水开了以后，往锅里加一碗凉水，并再用勺子轻轻荡一下水饺，等待再开锅再加一次凉水。等水再次开锅后水饺就熟了，啥也不说，盛出来吃就好了。
关于蘸料：东北水饺不仅讲究馅、皮的味道口感，还有一道关键程序也不能忽视，那就是蘸料了。料的调配有：酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、芥末、香菜沫、蒜沫等，将这些料调在一起，韭菜的香、虾仁的鲜、猪肉的实在，啧啧，两个字：过瘾!
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