图说新疆薄皮包子的制作流程

(烤包子022008-08-03 09:45:53)

剁馅。肉馅要剁得大一点。多来点肥肉。

肉太软，把我细皮嫩肉的小手磨得生疼。

剁完肉，我去洗手。

他问我：“面和好了？”

“没呢！刚剁完肉……”

“还要剁什么？”

“还要剁洋葱。”

“哦！”

我继续奋战，剁洋葱是苦差事。虽然我旁边放了盘水。

还是呛得流泪。

汗珠不住往下掉……

洋葱切大一点，和肉差不多。

然后和馅，调料有：

少量生姜末、蒜茸、香油、鸡精、孜然粉、花椒粉，适量白胡椒粉。

先不隔盐。

他过来时，忙说：

“我走到这里都被呛到了！”

他是指洋葱味。

好了，来和面。

第一次。

面要冷水和，加少量盐，面要和得硬。醒三、四十分钟。

醒好后，面板上撒些生面，面团和成柱状。

（同时，在馅里拌好盐。）

面柱来回旋转九十度切割成均匀小块。

把小块压平、压圆。

用掌根转圈的挤压面饼压成小馕的形状。

要点是中间厚、四周薄。

擀皮：先整体稍稍擀薄，然后重点擀四周要擀得薄而不透。

我擀好了面，他进来看，我问他：“来，一起包吧！”

“我不包，宝宝包吧。”（“宝宝”是我们的互称）

这是他一贯的作风。

终于包好了，一共包了22个，个个薄皮大馅。

剩了四张面皮和一点馅，我做了点特别的。

是什么，待会揭晓。

包子包好依次放置在铺好浸湿屉布的笼屉里，醒10几分钟。

进锅蒸20分钟。

第一次做，

我怕不熟，就多蒸了一会。

好了出锅！

包子的味道和口头传授我技艺的胖胖姨的比起：有过之而无不及。

听着很像吹牛，毕竟是第一次做，味道好坏旁人又无从验证。

所以，怀疑是对的。

但是，

怀疑不可能改变事实！

接下来，

揭晓谜底：

那四个我包成了扁四方形，放在电饼铛里烤了。

过程中，没有忘记扑几回洋葱水。

烤包子做的烤包子问世了！

介于它比薄皮包子出锅早，我和宝宝有幸先一睹芳容、一亲芳泽、一扫而光。

乖乖的，

色香味三绝！

他高兴地说：“以后，这就是我们的烤包子了。”

不要怪宝宝，

至少，他还洗碗了。